Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

De lokalen dienen ook geschikt te zijn om manipulatie en opslag van voedingsmiddelen uit te voeren
onder de juiste omstandigheden van temperatuur en luchtvochtigheid. Waar nodig dienen temperaturen
gecontroleerd en geregistreerd te worden.
3.2 PERSONEELSFACILITEITEN (VESTIAIRE, TOILETTEN, EETRUIMTE)
Hieronder verstaat men de lokalen waar het keuken- en zaalpersoneel zich omkleedt, eet of van de
sanitaire installaties gebruik maakt.
Er moet indien nodig gezorgd worden voor adequate voorzieningen waar het personeel zich kan
omkleden 13 .
Voorzorgsmaatregelen:
De vestiaire is zo dicht mogelijk bij de personeelsingang gelegen, met bij voorkeur een directe
doorgang naar de keuken zodat niet langs buiten hoeft te worden gegaan.
De vestiaires zijn voldoende verlucht.
De kleerkastjes zijn ruim genoeg om contact van de werkkledij met de burgerkledij te voorkomen.
De toiletruimten zijn fysiek gescheiden van de eigenlijke keuken- of bedieningsruimte 14 , er is
geen rechtstreekse verbinding tussen de beide via een deur, een raam of een luik.
Er zijn voldoende gescheiden toiletten voor mannen en vrouwen aanwezig.
De toiletruimten zijn voldoende verlucht, beschikken over een goed werkend spoelsysteem en
worden dagelijks onderhouden.
Er is een lavabo voorzien van een kraan die zodanig ontworpen is dat verspreiding van verontreinigingen
voorkomen wordt, een zeepverdeler en een hygiënisch handdroogsysteem (zie ook
20.4) in de onmiddellijke nabijheid van de toiletruimte.
In alle toiletten die door het personeel worden gebruikt, moet duidelijk zichtbaar en onuitwisbaar
een bericht worden aangebracht, dat na ieder toiletbezoek de handen moeten worden gewassen.
De betreffende berichten moeten een verwijzing naar het KB van 22 december 2005,
betreffende de levensmiddelenhygiëne, vermelden.
Een tekst of pictogram met ‘rookverbod’ is aanwezig.
3.3 INRICHTING EN UITRUSTING
De inrichting en uitrusting van de lokalen: vloeren, tegels, muren, deuren, plafond, trappen, ramen,
raamkozijnen, vensterbladen, verwarmingselementen, en zo meer kunnen een bron van besmetting
zijn wanneer bijvoorbeeld ondeugdelijk materiaal gebruikt is of wanneer deze slecht onderhouden
zijn.
Voorzorgsmaatregelen:
Bovenvernoemde uitrusting is vervaardigd uit hard materiaal dat ondoordringbaar is voor water
en vet, en dat geschikt is om regelmatig gereinigd en ontsmet te worden 15 .
13
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk 1.
14
Toiletten moeten door een gang of minimaal door een sas van de keuken gescheiden zijn
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 17
Versie1
17-08-06