Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

17. ONGEDIERTEBESTRIJDING
Vliegend of kruipend ongedierte kan het voedsel microbieel besmetten. In alle stadia van de verwerking
moeten levensmiddelen beschermd worden tegen elke vorm van verontreiniging waardoor
levensmiddelen ongeschikt kunnen worden voor menselijke consumptie 47 . Dit is een van de redenen
waarom huisdieren niet toegelaten zijn in de keuken en in de andere lokalen.
Voorzorgsmaatregelen:
Tref de nodige maatregelen om vliegende en kruipende insecten,
en knagend ongedierte 48 uit de keuken en uit de andere lokalen te
weren (ongediertebestrijding). Voorkomen is beter dan genezen.
Zelfs wanneer U niet onmiddellijk ongedierte ziet maar b.v. wel
looproutes, uitwerpselen of broedhaarden opmerkt, of wanneer U
aangevreten verpakkingen of materiaal of vieze geuren vaststelt,
moet U onmiddellijk ingrijpen. Elk personeelslid dient elk spoor van
aanwezigheid van ongedierte te melden.
Zorg voor een goed uitgewerkt reinigingsplan waarbij U op geregelde tijdstippen, ook de kleinste
hoekjes van de keuken en bijhorende ruimten, grondig reinigt.
Neem preventieve maatregelen die de aanwezigheid van ongedierte in de lokalen kunnen voorkomen.
Deuren dienen niet onnodig open te staan.
Lees aandachtig de verpakking van de bestrijdingsmiddelen.
Verwijder buiten de dienst alle voedsel uit de keuken en andere lokalen.
Vermijd niet afgesloten opslag van voedingsmiddelen.
Voorzie verwijderbare horren aan te openen ramen en buitendeuren.
Voorkom dat bestrijdingsmiddelen rechtstreeks of onrechtstreeks met voedsel in contact komen.
Laat de ongediertebestrijding bij voorkeur over aan bevoegde personen. In het geval van een
extern bedrijf is het wenselijk een contract op te stellen, waarin duidelijk taken en verantwoordelijkheden
worden vastgelegd.
Soms kan ongedierte via de aangevoerde grondstoffen (bloem, groenten, …) binnenkomen. Het
is dus belangrijk om door visuele controle bij de ontvangst en door de integriteit van de verpakking
na te gaan, te verzekeren dat dit niet het geval is.
Afval dient snel uit de productielokalen verwijderd te worden. Afvalrecipiënten en zones voor
opslag van afval dienen regelmatig gereinigd te worden.
Lokazen kunnen gebruikt worden voor bestrijding van knaagdieren. In dit geval dienen de technische
fiches aanwezig te zijn in het etablissement en dienen de producten wettelijk erkend te
zijn.
Vliegend ongedierte kan bestreden worden met insectenvallen op basis van U.V. lampen. Deze
lampen hebben slechts een beperkte levensduur en dienen vervangen te worden binnen de tijdsduur
aangegeven door de fabrikant. De vliegenvangers dienen doeltreffend geplaatst te worden.
Glasbreuk van de lampen moet beheerst worden.
Zorg dat U een lokalisatieplan heeft van de lokazen en vallen.
47
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk IX.
48
Vliegen, mieren, meelmotten, kakkerlakken, ratten, muizen, …
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 48
Versie1
17-08-06