Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Bepaalde producten hebben zowel een reinigende als een ontsmettende werking. Toch is het aangeraden
afzonderlijke producten te gebruiken.
Ontsmettingsmiddelen dienen erkend te zijn door de bevoegde instanties. Enkel de ontsmettingsproducten
vermeld op de volgende website mogen gebruikt worden:
http://www.environment.fgov.be/Root/tasks/products/biocides/biocidnl.htm.
Ook hier is het advies van een specialist aangewezen.
Net zoals bij het gebruik van reinigingsmiddelen is het aangewezen de gebruiksaanwijzing te respecteren
en grondig na te spoelen na het gebruik van chemische ontsmettingsmiddelen.
Indien nodig wordt het materiaal na gebruik gereinigd en ontsmet. Indien beschadigd, moet het vervangen
worden.
Het materiaal en de ontsmettingsproducten worden buiten de keuken of in een speciaal daarvoor
voorziene opbergkast in de keuken bewaard.
Chemische producten voor reiniging en ontsmetting mogen niet schadelijk zijn voor personeel en
infrastructuur.
20. PERSOONLIJKE HYGIENE
Gezien het ambachtelijk karakter van ‘het koken’ is het aandeel van het menselijk
handelen bij de voedselbereiding en -distributie aanzienlijk en onmogelijk
uit te sluiten. Mensen zijn altijd een bron van besmetting, een risico dat
door een goede persoonlijke hygiëne in het algemeen en een onberispelijke
handhygiëne in het bijzonder (persoonlijke hygiëne) tot een minimum kan
herleid worden. Iedereen moet voldoende geïnformeerd en opgeleid worden
om bewust zo hygiënisch mogelijk te kunnen werken. Het hoe en waarom
verduidelijken is noodzakelijk om te breken met slechte of ongepaste gewoontes
en ingeburgerde verkeerde handelingen.
Elk personeelslid dat betrokken is bij de transformatie van voedingsmiddelen, moet in regel zijn
met de geldende reglementering aangaande medische keuring en voedingshygiëne (KB 17/03/1971,
KB 28/05/2003, KB 22/12/2005, zie ook hoofdstuk 26 geldende wetgeving). Alle werknemers moeten
kunnen aantonen aan de hand van een wettig attest dat niets hun tewerkstelling in de sector in de
weg staat.
20.1 BEROEPSKLEDIJ
Laat in de ruimten waar voedsel bereid en opgediend wordt, enkel personen met aangepaste,
daartoe bestemde kleding en schoeisel toe.
Hou werk- en privé-kledij van elkaar gescheiden.
Berg werk- en privé-kledij op in een goed geventileerde ruimte.
Koop werkkledij die een steriele reiniging toelaat.
Vervang de werkkledij telkens wanneer nodig; vervang het vest en voorschort dagelijks.
Bedek de hoofdharen volledig met een haarnet of hoofddeksel.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 51
Versie1
17-08-06