Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

24. OVERZICHTSIJST VAN DE BESCHREVEN HYGIËNE PUNTEN
Deze lijst is niet exhaustief en wordt op 2 verschillende manieren voorgesteld.
24.1 HYGIËNEPUNTEN VOLGENS DE 5M – REGEL
De regel van de 5M’s is een regel die een indeling toelaat (in dit geval van de hygiënepunten) in
functie van de Materialen (gebruikte grondstoffen), het Milieu, de Machines, de Mens en de Methode.
Indeling van de hygiënepunten in functie van de Materialen (producten)
Grondstoffen (2.1)
Zichtbare etikettering (5.1)
Gebruik van verse eieren (6.6)
Indeling van de hygiënepunten in functie van het Milieu
Respecteren van de voorwaartse stroom (3.1)
Temperatuur van koelkasten en diepvriezers (5.3)
Afvalbeheer (15)
Ongediertebestrijding (17)
Reinigingsplan (18)
Reiniging- en ontsmettingsproces (19)
Indeling van de hygiënepunten in functie van de Machines
Werkoppervlakken (3.4)
Gebruik van houten snijplanken (6.4)
Spuitzakken (7.3)
Indeling van de hygiënepunten in functie van de Mens
Persoonlijke hygiëne (20)
Handen wassen (20.3)
Opleiding van personeel (21)
Indeling van de hygiënepunten in functie van de Methode
Controle bij ontvangst (4.2)
Spoelen van levensmiddelen (6.3)
Ontdooien (6.8)
Temperatuur van warme bereidingen (7)
Temperatuur van frituurvet (7.1)
Vacuüm koken (7.2)
Vacuüm verpakken (7.2)
Warme overschotten (7.4)
Regenereren van maaltijden (8.2)
Temperatuur van de bain-maries (9.1)
Temperatuur van de koeltogen (9.2)
Verzorgen van een koud buffet (9.3)
Biertapinstallatie (9.4)
Tapinstallaties van vruchtensappen en andere dranken (9.4)
Behandeling van overschotten (10)
Temperatuur bij transport (11)
Temperatuur water van afwasmachine (13.1)
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 56
Versie1
17-08-06