Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Pitta-house / pitta-bar
Ho.Re.Ca / catering (groep)
Hotdogkraam
Oliebollenkraam
IJsventer voor zover het een gecombineerde activiteit betreft met een horeca activiteit (bijvoorbeeld
verkoop van ijs en wafels)
Soepventer
Broodjesbar
Ho.Re.Ca ambulant (groep)
Cultureel centrum / sportzaal
Bioscoop / theater / discotheek
Hotel / andere etablissementen voor toeristische huisvesting
Etablissement in afwachting van een Ho.Re.Ca -toelating
De bedrijfsrestaurants, instellingskeukens (scholen, ziekenhuizen, verzorgingstehuizen, bejaardentehuizen,…),
de leveranciers van bereide maaltijden aan ondernemingen, scholen , ziekenhuizen,
rusthuizen, en de frituren zijn niet opgenomen in het toepassingsgebied van deze gids. Ze zijn opgenomen
in een specifieke gids uitgegeven door de beroepsfederatie van de collectieve keukens en
de federatie van de frituristen.
“Onder bereiding moet worden verstaan elke handeling waarbij een gerecht wordt klaargemaakt,
samengesteld, geschikt, opgewarmd, geregenereerd of ontdooid.”
Onder maaltijden worden zowel de complete maaltijden als de lichte maaltijden verstaan 3 .”
Het toepassingsgebied van de gids omvat volgende stappen:
levering en ontvangst van goederen;
opslag van goederen;
voorbereiding van goederen;
bereiding en verdeling in warme lijn;
bereiding en verdeling in koude lijn;
de bediening;
verwerking van overschotten;
transport van maaltijden (transport uitgevoerd door derden valt onder het toepassingsgebied van
de gids uitgegeven door FEBETRA);
afruimen;
vaatwas: - “klein” materiaal
- “groot” materiaal;
afvalverwijdering;
de behandeling van proper en vuil wasgoed;
de ongediertebestrijding;
de reiniging en ontsmetting;
de opleiding van het personeel;
persoonlijke hygiëne van het personeel.
3 Omschreven in het Koninklijk Besluit van 3 maart 1995 tot wijziging van het KB van 13 juni 1984 tot bepaling
van de voorwaarden tot bepaling van de voorwaarden tot uitoefening van de beroepswerkzaamheid van
restaurateur of van traiteur- banketaannemer in de kleine en middelgrote handels- en ambachtsondernemingen.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 6
Versie1
17-08-06