Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 6. Het ontdooien van levensmiddelen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van onverpakte levensmiddelen of van levensmiddelen
waarvan de verpakking beschadigd is.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Kan een ontdooiing uitgevoerd worden
volgens de voorschriften beschreven in deze
gids ? (ontdooien in de koelkast, in de
microgolfoven, … zie punt 8.8 van deel I)
2. Bestaan er voorschriften betreffende het
afschermen van voedingsmiddelen tijdens
het ontdooien?
3. Wordt het gebruikte materiaal voor het
ontdooien op voorhand correct gereinigd
en ontsmet?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Neen □ Een werkorganisatie vastleggen en in werking
stellen die een ontdooiing in overeenstemming
met de beschreven voorschriften uit deze gids
toelaat.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Voorschriften betreffende het afschermen van
voedingsmiddelen tijdens het ontdooien vastleggen
en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Een reinigings –en ontsmettingsplan voor het
gebruikte materiaal vastleggen en in werking
stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 96
Versie1
17-08-06