Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

fende de bestemming van levensmiddelen
in geval van defecten?
5. Bestaan er instructies die de plaats van een
voedingsmiddel en een indeling per productcategorie
mogelijk maakt?
6. Wordt het interieur van de gekoelde ruimtes,
frigo’s en diepvriezers regelmatig en
behoorlijk gereinigd en ontsmet?
7. Worden alle bederfbare producten afgeschermd?
Neen □ Instructies betreffende de bestemming van de
levensmiddelen vastleggen en in werking stellen:
isoleren en identificeren van de betrokken
producten;
beslissing van de verantwoordelijke
van de vestiging over de bestemming
van de producten;
registreer, indien mogelijk, de verwijderde
goederen.
Maak het personeel bewust van de te nemen
preventieve maatregels.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt onder voorbehoud
van vraag 6.
Neen □ Vastleggen en in werking stellen van een strikt
opbergplan en een systeem om de levensmiddelen
te beschermen van andere.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Een reiniging- en ontsmettingsplan voor de
gekoelde ruimtes, frigo’s en diepviezers vast-
leggen en in werking stellen.
Ja □ Het risico op besmetting is afwezig.
Neen □ Instructies voor het afschermen van bederfbare
producten vastleggen en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 89
Versie1
17-08-06