Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

More documents

Recommendations

Info

LEXICON ..................................................................................................................................................................... 133 BIJLAGEN .................................................................................................................................................................... 136 INTERNE CONTROLELIJST – EVALUATIE VAN HET AUTOCONTROLESYSTEEM .............................................................. 137 VOORSTEL VAN REGISTRATIEFORMULIEREN .............................................................................................................. 146 Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 4 Versie1 17-08-06
1. INLEIDING Sedert 2001 geeft de Federatie Ho.Re.Ca een Gids voor Goede Hygiënepraktijken uit, die bedoeld is als illustrerend en verklarend hulpmiddel bij de uitvoering van de verplichtingen inzake voedingsmiddelenhygiëne 1 . Vanaf 1 januari 2006, zal het “hygiënepakket” in voege treden. Bovendien legt het Koninklijk Besluit van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen aan elke exploitant de verplichting op om een systeem van autocontrole in te stellen, gebaseerd op de principes van HACCP 2 , dat de veiligheid van zijn producten omvat. Een dergelijk systeem van autocontrole kan ook de kwaliteit van producten verzekeren. In dit Koninklijk Besluit wordt bovendien de traceerbaarheid van voedingsmiddelen beschreven, evenals de meldingsplicht aan de overheid, in geval de volksgezondheid in gevaar komt. Om te voldoen aan de verplichting tot instelling van een autocontrole- en traceerbaarheidssysteem, kan gebruik gemaakt worden van deze gids die door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (verder het FAVV genoemd) werd goedgekeurd. Er werd overleg gepleegd met verschillende federaties (de collectiviteiten, FOD, CERTIBEL, FEDIS, UNIZO, BEMORA, de consumentenorganisatie, FEBELGLACES, de Belgische brouwers, SAV en FEBETRA). Een aantal geformuleerde opmerkingen door de federaties werd in rekening gebracht bij het uitwerken van de gids. De gids kan in elke Ho.Re.Cazaak (die rechtstreeks aan de consument levert en/of aan derden), die valt onder het toepassingsgebied (punt1.1) van de gids, toegepast worden. Wie deze gids als hulpmiddel voor de toepassing van de wet gebruikt, aanvaardt alle beschreven voorschriften uit deze gids. 1.1 TOEPASSINGSGEBIED Het toepassingsgebied van deze gids omvat volgende activiteiten en personen: het verstrekken van dranken om ter plaatse te worden verbruikt in daartoe ingerichte lokalen (café, koffiehuis, tea-room, ...) het bereiden van warme of koude maaltijden die bestemd zijn om ter plaatse in daartoe ingerichte lokalen te worden verbruikt (restaurant, taverne, eetcafé, snackbar, ...) of om op bestelling buiten de inrichting verkocht en/of opgediend te worden Restaurant traiteur (d.w.z. iemand die kant-en-klaargerechten maakt om ze af te halen of om ze aan huis te bezorgen), met uitzondering van deze die een slagersactiviteit uitoefenen. Snackbar Café-snack Koffiehuis-tearoom Verbruikszaal voor bakkerijproducten Café Wafelbakker Pizzeria 1 “Hygiënepakket”: nieuwe Europese en Belgische regels voor controle en levensmiddelenhygiëne, te consulteren op de website van het FAVV (http.:www.FAVV.be). 2 Hazard Analysis and Critical Control Points Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 5 Versie1 17-08-06
Page 1: Dossier Nr: G-023 Versie: 1 Datum:
Page 4 and 5: 1. INLEIDING ......................
Page 8 and 9: Pitta-house / pitta-bar Ho.Re.Ca /
Page 10 and 11: HACCP- handboek worden bijgehouden
Page 12 and 13: Tel. : 081/72.18.88 Fax : 081/72.18
Page 14 and 15: solanidine in aardappelen, gifstof
Page 16 and 17: 2. VOORBEELDEN VAN RISICOPRODUCTEN
Page 18 and 19: Voorbeeld: Soort Groep 1 Groep 2 Gr
Page 20 and 21: Er zijn nergens spleten of naden aa
Page 22 and 23: (routine controle) uitgevoerd te wo
Page 24 and 25: Plaats bij onverpakte goederen de v
Page 26 and 27: - … - (half)afgewerkte gerechten
Page 28 and 29: De aangegeven temperatuur verwijst
Page 30 and 31: Haal producten pas op het laatste o
Page 32 and 33: 6.6 GEBRUIK VAN EIEREN De volgende
Page 34 and 35: 7. WARME KETEN 29 De kerntemperatuu
Page 36 and 37: Bijzondere aandacht moet uitgaan na
Page 38 and 39: uik. Spuitzakken Gebruik bij voork
Page 40 and 41: 8.2 REGENEREREN Onder regenereren v
Page 42 and 43: 9.2 BEDIENING VAN KOUDE GERECHTEN I
Page 44 and 45: voorgelegd te worden bij steekproef
Page 46 and 47: U moet bijzondere aandacht besteden
Page 48 and 49: 13.2 MANUEEL AFWASSEN Hou de tempe
Page 50 and 51: 17. ONGEDIERTEBESTRIJDING Vliegend
Page 52 and 53: Zorg ervoor dat het schoonmaakmater
Page 54 and 55: Gebruik geen stoffen maar papieren
Page 56 and 57:
inzake de HACCP beginselen 62 21. O
Page 58 and 59:
24. OVERZICHTSIJST VAN DE BESCHREVE
Page 60 and 61:
Lijst van hygiënepunten Temperatuu
Page 62 and 63:
DEEL 2: HACCP De kleine onderneming
Page 64 and 65:
2. DE HACCP -METHODOLOGIE De gelden
Page 66 and 67:
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 68 and 69:
Milieu : Zijn de gevaren afkomstig
Page 70 and 71:
Er is geen gevaar voor de volksgezo
Page 72 and 73:
Voorbeelden van de meest voorkomend
Page 74 and 75:
Organisme Natuurlijke Habitat Voork
Page 76 and 77:
2. De identificatie van de kritisch
Page 78 and 79:
3. Vastleggen van de kritieke limie
Page 80 and 81:
STAP GEVAAR OORZAAK BESCHRIJVING PR
Page 82 and 83:
hoofdstuk. De registratie van de ve
Page 84 and 85:
Fiche 1. De keuze van de leverancie
Page 86 and 87:
5. Bestaan er uitgeschreven instruc
Page 88 and 89:
Fiche 3. Het verwijderen van karton
Page 90 and 91:
De voornaamste gevaren zijn: Fiche
Page 92 and 93:
Fiche 4. De gekoelde opslag van lev
Page 94 and 95:
5. Worden de werkoppervlakken en de
Page 97 and 98:
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 99 and 100:
Fiche 7. Het schoonmaken en het was
Page 101 and 102:
Fiche 9. Het versnijden en portione
Page 103 and 104:
Fiche 11. Het samenstellen en het o
Page 105 and 106:
een temperatuur die meer dan 65°C
Page 107 and 108:
Fiche 14. Het heropwarmen van leven
Page 109 and 110:
Fiche 16. Bewaring in afwachting va
Page 111 and 112:
Fiche 18. Transport in het geval va
Page 113 and 114:
Fiche 20. Behandeling van bereiding
Page 115 and 116:
3.4. OVERZICHTSTABEL MET KRITIEKE L
Page 117 and 118:
CCP Beschrijving Normen en limieten
Page 119 and 120:
3.5. OVERZICHTSTABEL MET NORMEN EN
Page 121 and 122:
DEEL 3:TRACEERBAARHEID Het invoeren
Page 123 and 124:
3 HET UITGANGSREGISTER Dit register
Page 125 and 126:
DEEL 4:MANAGEMENTVERANTWOORDELIJKHE
Page 127 and 128:
3.3 MELDINGSLIMIETEN Een meldingsli
Page 129 and 130:
3.5 HOE EN WAAR MELDEN? Een melding
Page 131 and 132:
tijd nodig voor de voorbereiding, d
Page 133 and 134:
Water - Koninklijk besluit van 14 j
Page 135 and 136:
LEXICON Aërobe bacteriën bacteri
Page 137 and 138:
lende schoonmaaketappes. Moeten hie
Page 139 and 140:
Interne controlelijst - evaluatie v
Page 141 and 142:
Interne controlelijst - Evaluatie v
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Bijlage bij registratieformulier 1
Page 151 and 152:
Identificatie diepvries : Registrat
Page 153 and 154:
Registratieformulier 5 : Opvolging
Page 155 and 156:
Datum Registratieformulier 7 : Opvo
Page 157 and 158:
Registratieformulier 9 : Registrati
show all

Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?