Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 3. Het verwijderen van karton en het uitpakken van levensmiddelen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van niet-verpakte levensmiddelen of van levensmiddelen
waarvan de intactheid van de verpakking niet meer gegarandeerd is.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Is de werkplanning zodanig opgesteld dat
voor bederfbare producten het verwijderen
van het karton en het uitpakken binnen de
15 minuten kan worden uitgevoerd?
2. Zijn de levensmiddelen waarvan het karton
verwijderd werd of die uitgepakt zijn, afgeschermd
of voorzien van een eenheidsverpakking?
3. Bestaan er vastgelegde instructies betreffende
de bestemming van levensmiddelen
waarvan de eenheidsverpakking is aangetast?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ Een werkplanning vastleggen en in werking
stellen die het mogelijk maakt de levensmiddelen
uit het karton te verwijderen en uit te pakken in
minder dan 15 minuten in een zone die gereserveerd
is voor deze taak. Het personeel opleiden
en bewustmaken van haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt onder voorbehoud
van vraag 3.
Nee □ Hygiënevoorschriften voor de uitpakzone vastleggen
en in werking stellen, alsook voorschriften
voor de werkhygiëne en de persoonlijke
hygiëne.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico besmetting is beperkt.
Nee □ Voorschriften vastleggen en in werking stellen
met betrekking tot de bestemming van de levensmiddelen
waarvan de verpakking beschadigd
is. Het personeel opleiden en bewustmaken
van haar taak.
Voedingsmiddelen verpakt in metalen recipiënten
zijn schadelijk en moeten vernietigd worden
wanneer:
a. het blik geroest is of lekken vertoont;
b. het blik door deuken of andere gebreken op
een dusdanige wijze beschadigd is dat het
doordringbaar kan worden voor gassen,
vloeistoffen of micro-organismen;
c. de vlakke wanden van het blik bol staan
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 86
Versie1
17-08-06