Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

STAP GEVAAR OORZAAK BESCHRIJVING PREVENTIEVE MAATREGELEN V1 V2 V3 V4 NR CCP
slecht gebruik van de thermometer. goedgekeurd ontsmettingsmiddel.
Mens Besmetting van niet verpakte producten
door het personeel.
Materiaal Initiële besmetting van de grondstoffen.
C Milieu N.v.t.
Methode N.v.t.
Machines N.v.t.
Mens N.v.t.
Materiaal Initiële besmetting (contaminatie) van
de grondstoffen door chemische residuen.
F Milieu N.v.t.
Méthode N.v.t.
Machines Contaminatie door houten paletten en
andere verpakkingsmaterialen.
Mens N.v.t.
Materiaal Initiële contaminatie van de grondstoffen.
Opstellen van goede hygiëne praktijken en
opleiding van het personeel in het respecteren
van de GHP bij ontvangst.
De leveranciers zijn geschikt verklaard en
geëvalueerd door de kwaliteitsdienst.
Controle van de etiketten van de leverancier,
registratie houdbaarheidsdatum,
lotnummer en temperaturen.
Zie hierboven.
Visuele controle bij ontvangst.
Zie hierboven. Visuele controle tijdens de
afnamen tijdens het overlopen van de
verschillende stappen
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 78
Versie1
17-08-06