Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

More documents

Recommendations

Info

Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 118 Versie1 17-08-06
DEEL 3:TRACEERBAARHEID Het invoeren van een traceerbaarheidsysteem is een wettelijke verplichting sinds 1 januari 2005 (cf. KB van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedingsketen). In dit hoofdstuk worden de minimale wettelijke verplichtingen verduidelijkt met betrekking tot traceerbaarheid in de Ho.Re.Ca sector. 1 DE REGISTRATIEVERGOEDING Al de ondernemingen die een activiteit uitoefenen die onder de bevoegdheid van het FAVV valt, moeten het FAVV hiervan op de hoogte brengen (de lijst met de belangrijkste activiteiten is terug te vinden op de site van het FAVV). Een onderneming kan over verschillende vestigingseenheden beschikken. In dat geval zijn het de vestigingseenheden die moeten gekend zijn bij het FAVV. Elke vestigingseenheid moet over een ingangsregister beschikken. Voor de vestigingseenheden die hun producten niet direct leveren aan de eindverbruiker, moet er naast een ingangsregister ook een uitgangsregister aanwezig zijn. In elk register dienen een aantal gegevens vermeld te worden. Op vraag van het FAVV moeten deze gegevens, op zeer korte termijn, ter beschikking gesteld kunnen worden om de traceerbaarheid te vergemakkelijken. 2 HET INGANGSREGISTER Het ingangsregister is bedoeld voor de registratie van een aantal gegevens over de producten die in de vestiging binnenkomen. Minstens de volgende gegevens moeten in het ingangsregister opgenomen worden: De aard van het product : het kan hier gaan over de gebruikelijke benaming van het product zoals toegekend door de leverancier, of over elke andere benaming of code die eenduidig naar het product verwijst. Het betreft hier niet noodzakelijk enkel levensmiddelen maar ook verpakkingsmaterialen die rechtstreeks in contact komen met de levensmiddelen, kruiden, additieven en alle andere ingrediënten die bij het samenstellen van een levensmiddel kunnen gebruikt worden. De identificatie van het product : is de unieke benaming en/of code die een duidelijk verband legt met bijvoorbeeld bijkomende informatie vermeld op de verpakking. Het doel bestaat erin producten van dezelfde aard te kunnen onderscheiden, maar met een verschillende voorgeschiedenis. De meest geschikte identificatiemethode is het lotnummer. Het is aan te raden om voor alle producten het lotnummer in het ontvangstregister in te schrijven. Alternatieven voor het lotnummer zijn de houdbaarheidsdatum, productiedatum, de referentie van het begeleidend document, … NB : kleine ondernemingen (vestigingseenheden die rechtstreeks aan de consument leveren en die met maximaal 5 voltijds equivalenten werken of waarvan de oppervlakte kleiner is Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 119 Versie1 17-08-06
Page 1:
Dossier Nr: G-023 Versie: 1 Datum:
Page 4 and 5:
1. INLEIDING ......................
Page 6 and 7:
LEXICON ...........................
Page 8 and 9:
Pitta-house / pitta-bar Ho.Re.Ca /
Page 10 and 11:
HACCP- handboek worden bijgehouden
Page 12 and 13:
Tel. : 081/72.18.88 Fax : 081/72.18
Page 14 and 15:
solanidine in aardappelen, gifstof
Page 16 and 17:
2. VOORBEELDEN VAN RISICOPRODUCTEN
Page 18 and 19:
Voorbeeld: Soort Groep 1 Groep 2 Gr
Page 20 and 21:
Er zijn nergens spleten of naden aa
Page 22 and 23:
(routine controle) uitgevoerd te wo
Page 24 and 25:
Plaats bij onverpakte goederen de v
Page 26 and 27:
- … - (half)afgewerkte gerechten
Page 28 and 29:
De aangegeven temperatuur verwijst
Page 30 and 31:
Haal producten pas op het laatste o
Page 32 and 33:
6.6 GEBRUIK VAN EIEREN De volgende
Page 34 and 35:
7. WARME KETEN 29 De kerntemperatuu
Page 36 and 37:
Bijzondere aandacht moet uitgaan na
Page 38 and 39:
uik. Spuitzakken Gebruik bij voork
Page 40 and 41:
8.2 REGENEREREN Onder regenereren v
Page 42 and 43:
9.2 BEDIENING VAN KOUDE GERECHTEN I
Page 44 and 45:
voorgelegd te worden bij steekproef
Page 46 and 47:
U moet bijzondere aandacht besteden
Page 48 and 49:
13.2 MANUEEL AFWASSEN Hou de tempe
Page 50 and 51:
17. ONGEDIERTEBESTRIJDING Vliegend
Page 52 and 53:
Zorg ervoor dat het schoonmaakmater
Page 54 and 55:
Gebruik geen stoffen maar papieren
Page 56 and 57:
inzake de HACCP beginselen 62 21. O
Page 58 and 59:
24. OVERZICHTSIJST VAN DE BESCHREVE
Page 60 and 61:
Lijst van hygiënepunten Temperatuu
Page 62 and 63:
DEEL 2: HACCP De kleine onderneming
Page 64 and 65:
2. DE HACCP -METHODOLOGIE De gelden
Page 66 and 67:
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 68 and 69:
Milieu : Zijn de gevaren afkomstig
Page 70 and 71: Er is geen gevaar voor de volksgezo
Page 72 and 73: Voorbeelden van de meest voorkomend
Page 74 and 75: Organisme Natuurlijke Habitat Voork
Page 76 and 77: 2. De identificatie van de kritisch
Page 78 and 79: 3. Vastleggen van de kritieke limie
Page 80 and 81: STAP GEVAAR OORZAAK BESCHRIJVING PR
Page 82 and 83: hoofdstuk. De registratie van de ve
Page 84 and 85: Fiche 1. De keuze van de leverancie
Page 86 and 87: 5. Bestaan er uitgeschreven instruc
Page 88 and 89: Fiche 3. Het verwijderen van karton
Page 90 and 91: De voornaamste gevaren zijn: Fiche
Page 92 and 93: Fiche 4. De gekoelde opslag van lev
Page 94 and 95: 5. Worden de werkoppervlakken en de
Page 97 and 98: Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca p
Page 99 and 100: Fiche 7. Het schoonmaken en het was
Page 101 and 102: Fiche 9. Het versnijden en portione
Page 103 and 104: Fiche 11. Het samenstellen en het o
Page 105 and 106: een temperatuur die meer dan 65°C
Page 107 and 108: Fiche 14. Het heropwarmen van leven
Page 109 and 110: Fiche 16. Bewaring in afwachting va
Page 111 and 112: Fiche 18. Transport in het geval va
Page 113 and 114: Fiche 20. Behandeling van bereiding
Page 115 and 116: 3.4. OVERZICHTSTABEL MET KRITIEKE L
Page 117 and 118: CCP Beschrijving Normen en limieten
Page 119: 3.5. OVERZICHTSTABEL MET NORMEN EN
Page 123 and 124: 3 HET UITGANGSREGISTER Dit register
Page 125 and 126: DEEL 4:MANAGEMENTVERANTWOORDELIJKHE
Page 127 and 128: 3.3 MELDINGSLIMIETEN Een meldingsli
Page 129 and 130: 3.5 HOE EN WAAR MELDEN? Een melding
Page 131 and 132: tijd nodig voor de voorbereiding, d
Page 133 and 134: Water - Koninklijk besluit van 14 j
Page 135 and 136: LEXICON Aërobe bacteriën bacteri
Page 137 and 138: lende schoonmaaketappes. Moeten hie
Page 139 and 140: Interne controlelijst - evaluatie v
Page 141 and 142: Interne controlelijst - Evaluatie v
Page 149 and 150: Bijlage bij registratieformulier 1
Page 151 and 152: Identificatie diepvries : Registrat
Page 153 and 154: Registratieformulier 5 : Opvolging
Page 155 and 156: Datum Registratieformulier 7 : Opvo
Page 157 and 158: Registratieformulier 9 : Registrati
show all

Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?