Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Kerntemperatuur temperatuur gemeten in het midden van een product, vloeistof of bereiding
Keuken lokalen waar voedsel voorbereid, bereid, afgewerkt, geportioneerd, gestockeerd
of geregenereerd wordt
Keukenafval deel van voedingswaren dat niet gebruikt wordt bij de bereiding (b.v. aardappelschillen,
vissenkoppen, …)
Keukenoverschotten levensmiddelen die niet voorgeschoteld werden aan de klanten en die later
opnieuw in een koude of warme bereiding kunnen gebruikt worden
KGA Klein Gevaarlijk Afval, dat bij verbranding schadelijke stoffen vrijgeeft
Kleine vestigingseenheid
Onder een kleine vestigingseenheid wordt verstaan:
- vestigingseenheden uit de levensmiddelensector die rechtstreeks aan de
consument leveren en die met maximaal vijf voltijds equivalenten werken
of waarvan de oppervlakte kleiner is dan 400 m2;
- vestigingseenheden uit de levensmiddelensector die aan andere bedrijven
leveren en die met niet meer dan 2 voltijds equivalenten werken;
- voedselbanken en liefdadigheidsverenigingen
Koude keten of ontkoppelde bereiding: bereiden, koelen, enkele dagen bewaren, heropwarmen
en opdienen
Kruisbesmetting een situatie waarbij vuile en propere producten of voorwerpen met elkaar
in contact komen waardoor een besmetting kan optreden
Lavabo wastafel die enkel dient voor het wassen van de handen
Lichaamshygiëne persoonlijke lichaamsverzorging (haren, baard, snor, handen, nagels, tanden,
huid, kleding, …)
Lokaal ruimte die rechtstreeks of onrechtstreeks gebruikt wordt bij het bereiden of
in de handel brengen van maaltijden of maaltijdcomponenten
Onderneming of bedrijf: iedere publieke of privaatrechtelijke onderneming die al dan
niet met winstoogmerk actief betrokken is bij de productie, verwerking en
Ongedierte bestrijdingsplan
distributie van een product
gedetailleerde, uitgeschreven en operationele beschrijving van de gebruikte
methoden om vliegende en kruipende insecten alsook knaagdieren te
bestrijden
Ontsmetting of desinfectie: verrichting die tot doel heeft het vernietigen van aanwezige
micro-organismen op de uitrusting en de oppervlakken van de lokalen
Ontvangstruimte de plaats waar geleverde goederen geleverd en gecontroleerd worden
vooraleer ze naar de opslag of de koeling gebracht worden
Opslagplan of stockageplan: gedetailleerde, uitgeschreven en operationele beschrijving
van de modaliteiten en de lokalisatie van de opgeslagen producten
Organoleptisch zintuiglijk, wat de kleur, geur, smaak, aroma, uitzicht en textuur betreft
Personeelsfaciliteiten omkleed-, was- en toiletruimte, eet- en rustplaats voor het personeel van de
keuken, de bediening en afwas- en onderhoudspersoneel, …
PMD Plasticflessen, Metaalverpakkingen en Drankkartons; afval dat niet com-
posteerbaar is
Portioneren het opnieuw verpakken in kleine porties van versneden verse voedingsmiddelen
(vlees, vis, groenten, fruit) of het verpakken van porties van bereide
voedingsmiddelen
Product Elk product of materie behorend tot de bevoegdheid van het Agentschap
krachtens de wet van 4 februari 2000
Regenereren het heropwarmen van gekoelde bereide gerechten
Reiniging verrichting die tot doel heeft het verwijderen van zichtbare of microscopische
vlekken van vaste delen (uitrusting, oppervlakken van lokalen, ...)
Reinigingsplan gedetailleerde, uitgeschreven en operationele beschrijving van de verschil-
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 134
Versie1
17-08-06