Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

voorgelegd te worden bij steekproefsgewijze controle. De vatenkop dient telkens grondig gespoeld
te worden tussen elk vat.
Na dit algemeen onderhoud dient te worden nagespoeld met drinkwater tot alle residuen van
detergenten of desinfecteermiddelen totaal verdwenen zijn. Na het beëindigen van de activiteit
dienen de bierleidingen onder water te worden gezet en wordt het gascircuit afgesloten.
Leidingen die langer dan twee weken niet gebruikt gaan worden, moeten na reiniging met drukgas,
worden droog geblazen en voor ingebruikname weer worden gespoeld.
Laat de tapkoppen niet rondslingeren in de bierkelder maar zorg ervoor dat ze ofwel aangesloten
zijn op een biervat ofwel op de drinkwaterleiding.
Reinig geregeld de tapkoppen.
De tapinstallatie moet minimaal één maal per trimester gedesinfecteerd worden.
Zorg voor een correct onderhoud van de tapinstallatie, hetzij door een onderhoudscontract af te
sluiten met een gespecialiseerde firma, hetzij door zelf een procedure voor onderhoud te schrijven
en uit te voeren. Registreer de datum van ieder uitgevoerde onderhoud.
Glazen kunnen machinaal of met de hand gereinigd worden. Zorg in dit laatste geval voor een
dubbele spoelbak, de ene gevuld met koud water waaraan detergent toegevoegd wordt en voorzien
van een glazenspoelborstel, de andere gevuld met zuiver koud water en uitgerust met een
overloop zodat er tijdens het spoelen van de glazen doorlopend vers water bijgevuld wordt.
Ververs regelmatig het water van beide spoelbakken. De glazenspoelborstel dient ook regelmatig
vervangen te worden.
Voor de ondernemingen die beschikken over tapinstallaties
van vruchtensappen of andere dranken, of materialen
voor de productie van fruitsappen of dranken
(sapcentrifuge…), moeten er bepaalde hygiëneregels
gerespecteerd worden (tapinstallaties van vruchtensappen
en andere dranken):
Voorzie de installaties enkel van drinkbaar water.
Reinig geregeld de tapkoppen.
Reinig de leiding met drinkbaar water bij elke wisseling
van drank en minstens één maal per dag bij
sluiting van het etablissement.
Zorg voor een onderhoudsplan voor het materiaal.
Reinig en ontsmet het productiemateriaal dagelijks (sapcentrifuge,…).
Glazen kunnen machinaal of met de hand gereinigd worden. Zorg in dit laatste geval voor een
dubbele spoelbak, de ene gevuld met koud water waaraan detergent toegevoegd wordt en voorzien
van een glazenspoelborstel, de andere gevuld met zuiver koud water en uitgerust met een
overloop zodat er tijdens het spoelen van de glazen doorlopend vers water bijgevuld wordt. De
glazenspoelborstel dient regelmatig vervangen te worden. Ververs regelmatig het water van beide
spoelbakken.
10. VERWERKING VAN OVERSCHOTTEN
Zelfs in een goed georganiseerde keuken zijn overschotten van vlees, groenten, saus, soep, belegde
broodjes, nagerechten e.d. niet te vermijden. Omdat deze blootgesteld werden aan de omgeving, en
mogelijk niet ononderbroken voldoende warm of koud gehouden werden, of vaak gemanipuleerd
werden, is de kans dat ze bacterieel besmet zijn relatief groot.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 42
Versie1
17-08-06