Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

18. REINIGING
Orde en netheid zijn niet alleen wenselijk voor de voedselveiligheid, het is ook een belangrijk visitekaartje
voor het etablissement. Een degelijk uitgewerkt en concreet reinigings - en hygiëneplan
biedt een goede garantie om de fysische, chemische en microbiologische gevaren onder controle te
houden. Er moeten indien nodig passende voorzieningen voorhanden zijn voor het reinigen en ontsmetten
van gereedschap en apparatuur 49 .
Extern advies vragen voor het uitwerken van een reinigingsplan is niet ongebruikelijk. Hoe mooi
dit plan ook mag lijken, belangrijk is dat het haalbaar is in de praktijk en dat het ook daadwerkelijk
uitgevoerd wordt.
Het wordt sterk aanbevolen dat u een goed nageleefd reinigingsplan kan voorleggen bij een controle
door de bevoegde ambtenaren.
Voorzorgsmaatregelen:
Stel een volledig en realiseerbaar reinigingsplan op 50 ( reinigingsplan).
Realiseerbaar betekent dat U de vragen ‘wat, wanneer, wie en
hoe’ degelijk moet kunnen beantwoorden.
Laat u bij het opstellen van een reinigingsplan bij voorkeur
bijstaan door gespecialiseerde firma’s die professioneel advies
kunnen verstrekken in verband met de vier belangrijke factoren
bij het reinigen: de mechanische en de chemische werking, de
temperatuurs- en de tijdsvoorwaarden (contacttijd).
Reiniging bestaat erin alle zichtbare vervuiling te verwijderen.
Verwijder gemorste levensmiddelen en reinig onmiddellijk de
plaats waar gemorst werd.
Besteed ook aandacht aan het onderhoud van onder meer deurklinken, kast- en ladeknoppen,
lichtschakelaars, telefoonhoorns, scharen, dozenopeners, ….
Maak de vloer zoveel mogelijk vrij voor het reinigen.
Plaats geen zaken die op de grond gestaan hebben op propere werkoppervlakken.
Lees aandachtig de gebruiksaanwijzing van de gebruikte onderhoudsproducten. Het mengen
van verschillende onderhoudsproducten kan giftige dampen veroorzaken of kan de specifieke
reinigings- of ontsmettende werking teniet doen.
Borstel de lokalen niet droog uit 51 .
Gebruik naargelang het soort vuil de juiste producten volgens de richtlijnen van de producent,
Voorzie waar mogelijk geschikte doseerapparatuur.
Reinig nooit in aanwezigheid van onbedekte voedingsmiddelen
Pas goede reinigingstechnieken toe: grof vuil verwijderen en voorspoelen, wassen met gepast
detergent en water, voldoende inwerk- of contacttijd voorzien, grondig naspoelen, eventueel
ontsmetten met toegelaten ontsmettingsmiddelen en opnieuw grondig spoelen met zuiver water,
op een hygiënische manier drogen.
Vervang regelmatig het gebruikte waswater.
49
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk III.
50
Vraag zo nodig advies aan uw leverancier van reinigings -en ontsmettingsproducten
51
Het stof en de daarin aanwezige micro-organismen kunnen zich op die manier gemakkelijk verspreiden.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 49
Versie1
17-08-06