Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

(routine controle) uitgevoerd te worden (cf. verklarende nota betreffende de kwaliteit van het
gebruikte water in de voedingssector; zie internetsite FAVV (http://www.favv.be) onderdeel
beroepssectoren).
Bij gebruik van putwater, dienen er één of meerdere volledige onderzoeken en een bewakingsonderzoek
(routine controle) uitgevoerd te worden (cf. verklarende nota betreffende de kwaliteit
van het gebruikte water in de voedingssector; zie internetsite FAVV (http://www.favv.be)
onderdeel beroepssectoren).
De resultaten moeten twee jaar bewaard worden.
De temperatuur, de druk, en het debiet dienen voldoende te beantwoorden aan de eisen voor
productie en reiniging.
De leidingen met niet-drinkbaar water zijn duidelijk van de leidingen met drinkbaar water gescheiden
en ze zijn nergens verbonden.
Daar waar niet-drinkbaar water kan worden afgetapt is de vermelding ‘ondrinkbaar water’ duidelijk
zichtbaar en onuitwisbaar aanwezig.
Niet-drinkbaar water mag alleen maar gebruikt worden voor brandbestrijding.
Maak al het ijs dat met voeding in contact kan komen (bijvoorbeeld ook om verpakte levensmiddelen
te koelen) uitsluitend met drinkbaar water.
Alle stoom die met voeding in contact kan komen is uitsluitend van drinkbaar water afkomstig.
Het gebruik van putwater wordt afgeraden omdat de kwaliteit sterk kan verschillen. Het is
noodzakelijk om dit water regelmatig te laten analyseren om zeker te zijn dat het van drinkwaterkwaliteit
is 19 .
3.7. ROKEN, ETEN, KAUWGOM GEBRUIKEN EN DRINKEN
Eten, kauwgom gebruiken en roken in de ruimten waar voedsel bereid of behandeld wordt, is niet
toegelaten omdat ziekteverwekkende bacteriën eventueel via het speeksel, de lippen of de mond
worden overgedragen.
Een drinkpunt zonder drinkbekers (bijvoorbeeld waterstraal via voetpedaal) wordt aanbevolen.
Om te verhinderen dat (besmette) kruimels eventueel in het voedsel zouden terechtkomen of etenswaren
het voedsel voor de klant onrechtstreeks zouden besmetten, is eten in de keuken niet toegelaten.
De wetgeving bepaalt dat het personeel in een daarvoor voorziene ruimte de maaltijd gebruikt.
Door het roken kan voedsel mogelijk via de handen door de lippen besmet worden, of kan as het
voedsel verontreinigen. Mede om deze en andere wettelijke bepalingen is het roken in de keuken
en bijhorende lokalen verboden. Maak het rookverbod via tekst of pictogram ook duidelijk en ondubbelzinnig
aan het personeel kenbaar.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 20
Versie1
17-08-06