Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Vermijd rechtstreekse inval van zonlicht. Dit veroorzaakt te grote temperatuursschommelingen
waardoor condensvorming kan optreden.
Het magazijn is voldoende geïsoleerd om de producten tegen vorst of extreme warmte te beschermen.
Ramen die geopend kunnen worden, zijn van horren voorzien.
Zorg voor een aangepaste vochtigheidsgraad (30-40 % relatieve vochtigheid) en een temperatuur
van 15 tot maximaal 20 °C, en dit zonder grote variaties.
Het is wenselijk dat er een totale afscheiding bestaat tussen de gestockeerde voeding en de nietvoeding
(linnen, zaal-, keuken-, onderhoudsmateriaal e.d.).
Plaats onderhoudsproducten en andere gevaarlijke stoffen (pesticiden, ontstoppingsmiddel, reinigingsmiddel,
… ) in een afzonderlijke, goed geventileerde ruimte (buiten de keuken).
Beperk de voorraden in verhouding tot het verbruik en/of de beschikbare opslagruimte.
Zorg voor een goede rotatie van de producten.
Het is aan te raden een opslagplan te voorzien zodat de voorraden ordelijk en overzichtelijk gestockeerd
zijn.
Pas het FIFO en/of FEFO 24 principe toe.
Alle producten, ook de bereide of geportioneerde producten, die later
zullen gebruikt worden, moeten geïdentificeerd zijn.
Productiedatum, bewaartijd en/of houdbaarheidsdatum zijn goed
zichtbaar (zichtbare etikettering) op de verpakkingen.
Controleer uw voorraad wekelijks en verwijder onmiddellijk producten
met een vervallen houdbaarheidsdatum.
Voorzorgsmaatregelen:
5.2 KOEL- EN DIEPVRIESRUIMTES
Vloer, wanden, zoldering en rekken van de koelruimten zijn uit een gemakkelijk te onderhouden
materiaal vervaardigd.
Het gebruik van hout moet zoveel mogelijk vermeden worden.
De koelruimte wordt minstens om de 14 dagen gereinigd.
Gemorste goederen worden onmiddellijk opgekuist.
De koelinstallaties zijn voldoende krachtig en bedrijfszeker om de voorgeschreven temperaturen
te kunnen aanhouden.
Een strikte scheiding wordt gemaakt tussen rauwe en schoongemaakte of bereide voedingsmiddelen:
Rauw:
- ongewassen groenten en fruit,
- ongepluimd gevogelte
- ongevild wild
- verse vis
Schoongemaakt:
- vers versneden groenten en fruit
- geportioneerd vlees
- vis en gevogelte
- zuivelproducten
24 FIFO First in first out : eerst binnengekomen producten worden eerst gebruikt
FEFO First expired first out: producten die het eerst vervallen, worden het eerst gebruikt.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 23
Versie1
17-08-06