Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Interne controlelijst - Evaluatie van het autocontrolesysteem
99 Het afval wordt verzameld in duidelijk herkenbare afvalemmers en is geen bron van contaminaties 15
100 De afvalemmers zijn voorzien van een gemakkelijk te reinigen deksel, met een niet-manuele bediening 15
101 De afvalemmers zijn proper en goed onderhouden 15
102 Het afval wordt minstens iedere dag of na iedere dienst uit de keuken verwijderd 15
103 Het afval doorkruist de propere zones niet en wordt op een hygiënische manier verwijderd 15
104 Het leeggoed wordt bewaard in een afzonderlijke ruimte 15
105 Er wordt voor gezorgd dat proper linnen niet in contact kan komen met vuil linnen 16
106 De nodige maatregelen worden getroffen om insecten (vliegend en kruipend), en knagend ongedierte uit de keuken en uit de andere
lokalen te weren
17
107 Er bestaat een volledig en uitvoerbaar reiniging - en ontsmettingsplan voor de diverse lokalen, uitrusting en keukengerei 18 en 19
108 Bij de reiniging en ontsmetting wordt de gebruiksaanwijzing van de fabrikant gerespecteerd 18 en 19
109 Reiniging en ontsmetting gebeuren nooit in aanwezigheid van onbedekte voedingsmiddelen 18 en 19
110 Het reiniging - en ontsmettingsmateriaal is in degelijke staat en wordt goed onderhouden 18 en 19
111 Het reiniging - en ontsmettingsmateriaal wordt buiten de keuken of buiten ieder ander lokaal waar voeding behandeld wordt, bewaard 18 en 19
112 De reiniging wordt correct uitgevoerd voorafgaand aan de ontsmetting 19
113 De gebruike ontsmettingsmiddelen zijn erkend door de bevoegde instanties 19
Persoonlijke hygiëne Hoofdstuk J N Nvt
114 Alle werknemers kunnen aan de hand van een medisch attest aantonen dat ze voedingsmiddelen mogen behandelen 20
115 De persoonlijke hygiëne in het algemeen en in het bijzonder deze van de handen van de medewerkers wordt gerespecteerd 20
116 Er wordt een gepaste opleiding gegeven aan alle personen die levensmiddelen bereiden, opdienen of behandelen 21
117 Het personeel draagt aangepaste, propere werkkleding en -schoeisel 20.1
118 De hoofdharen worden volledig afgedekt met een haarnetje of met een ander geschikt hoofddeksel 20.1
119 Wonden aan handen, armen of hoofd worden met afgesloten en ondoordringbaar verband afgeschermd 20.2
120 Eten, kauwgom gebruiken en roken zijn strikt verboden in de ruimten waar voedsel bereid of behandeld wordt 3.7
121 De tekst “verboden te roken” of een pictogram zijn duidelijk zichtbaar aangebracht in de lokalen 3.7
122 Het personeel wast de handen bij aanvang van het werk 20.3
123 Het personeel wast de handen na elk toiletgebruik 20.3
124 Het personeel wast de handen na aanraking van mogelijk besmet materiaal 20.3
125 Het personeel wast de handen na het behandelen van rauwe producten en verse eieren en voor het behandelen van klaargemaakte
producten
20.3
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 142
Versie1
17-08-06