Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

LEXICON
Aërobe bacteriën bacteriën die enkel bij aanwezigheid van zuurstof kunnen overleven
Anaërobe bacteriën bacteriën die enkel bij afwezigheid van zuurstof kunnen overleven
AP Aandachtspunten zijn punten met een beperkter risico op het vlak van
volksgezondheid waarbij de risico's kunnen afgedekt worden met een verscherpt
toezicht en bijkomende registratie op beheersmaatregelen van algemene
aard (GHP en GMP). Wanneer regelmatig toegezien en bijgestuurd
wordt op de uitvoering van deze maatregelen, dan mag aangenomen
Behandeling van
overschotten
worden dat de risico's voldoende beheerst worden.
Behandeling van voedingsmiddelen die niet voorgeschoteld werden aan de
klanten en die later opnieuw in een koude of warme bereiding kunnen gebruikt
worden
Bereiding hiermee bedoelt men ook het voorbereiden, spoelen, versnijden, enzovoort.
Bediening het opdienen of serveren van maaltijden aan tafel, aan een bedieningstoog
of via een systeem van zelfbediening door de klant
CCP Kritisch Controle Punt: procesonderdeel waar toezicht op kan uitgevoerd
worden en dat essentieel is om een gevaar te voorkomen of uit te schakelen
dat de hygiëne van het voedingsmiddel bedreigt of om het gevaar terug te
brengen tot een aanvaardbaar niveau. Dit toezicht is systematisch en wordt
geregistreerd.
Contaminatie een (micro)biologische, scheikundige of fysische besmetting van een levensmiddel,
die een gevaar betekent voor de gezondheid van de klanten
Desinfecteren doden van micro-organismen, kan door hitte (kokend water) of door chemische
producten te gebruiken (ontsmettingsmiddelen)
Etablissement of inrichting: de plaats of het geheel van plaatsen waar in hoofdzaak of als
nevenactiviteit, de fabricage, de handel of de uitvoer van voedingsmiddelen
uitgeoefend wordt
Etensresten resten van voedingswaren die aan klanten opgediend werden
Etiketteren Het doel hiervan is een product te kunnen identificeren door, eventueel
met de hand, de aard van het gerecht, de bereidings-, ontvangst- en houdbaarheidsdatum
en specifieke bewarings- of bereidingsvoorschriften te
vermelden
FIFO (First In First Out) de eerst geleverde producten worden als eerste gebruikt
FEFO (First Expired First Out) de eerste producten waarvan de houdbaarheidsdatum
is verstreken, worden als eerste gebruikt
Fysiek wat betrekking heeft op een toestand of het lichaam
Fysisch: wat betrekking heeft op de natuurkunde
Gevaar: biologische, biochemische of lichamelijke component of toestand van een
voedingsmiddel die potentieel een schadelijk effect heeft op de gezondheid
GFT Groenten-, Fruit-, Tuinafval, afval dat kan gecomposteerd worden
GGHP Gids voor Goede Hygiënepraktijken
HACCP Hazard Analysis Critical Control Point: systeem voor risicoanalyse, bepaling
en beheersing van kritische controlepunten
HP HygiënePunt: een stadium of situatie tijdens de bereiding, de bediening of
het transport waarbij zich een (micro)biologisch, chemisch of fysisch gevaar
kan voordoen en waaraan bijzondere aandacht moet geschonken worden
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 133
Versie1
17-08-06