Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

3. Vastleggen van de kritieke limieten en het opstellen van een bewakingssysteem (monitoren)
voor ieder kritisch punt (Principes 3 en 4)
Doelstelling =
Vastleggen van de te bewaken parameters en de kritieke limieten voor elk kritisch punt (in sommige
gevallen verwijzen naar de geldende wettelijke verplichtingen). Beschrijven van de bewakingsmethode
of -techniek die voor elk CCP opgesteld moet worden (werkmethode, frequentie, verantwoordelijke
voor de uitvoering, beslissingsverantwoordelijke, registratie van de resultaten).
4. Bepalen van de correctieve maatregelen in geval van overschrijding van de kritieke limieten
van de te bewaken parameters per CCP (Principe 5)
Doelstelling=
Voorzien van correctieve acties in het geval van eventuele overschrijding van de kritieke limieten
van sommige te bewaken parameters. Vaststellen van de eventuele correctieve acties en ze formaliseren
(aard en oorzaak van de afwijking, de gebruikte methode of techniek voor de uitvoering van
de actie, de werkmethode, verantwoordelijke voor de uitvoering, beslissingsverantwoordelijke, registratie
van de resultaten).
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 76
Versie1
17-08-06