Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 5. Het openen van eenheidsverpakkingen van voedingsmiddelen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van de levensmiddelen.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Bestaat er een werkplanning die de aanwezigheid
van voedingsmiddelen bij kamertemperatuur
tot minder dan een uur per dag
beperkt bij het uitvoeren van deze activiteit
(in het geval de vestiging niet beschikt
over een gekoeld lokaal)?
2. Bestaat er een regel betreffende de levensduur
van uitgepakte levensmiddelen?
3. Wordt het uitpakken uitgevoerd in een
speciaal daarvoor voorzien lokaal of
plaats?
4. Bestaat er een werkplanning bij het ontpakken
die een scheiding in tijd of ruimte
toelaat tussen de producten die zonder verdere
behandeling verbruikt worden en de
producten die nog bereid worden?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt onder
voorbehoud van vraag 2.
Neen □ Een werkplanning vastleggen en in werking
stellen die het uitpakken binnen het uur mogelijk
maakt.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Neen □ Een regel vastleggen en in werking stellen
betreffende de levensduur van uitgepakte levensmiddelen
(zie tabel in punt 7.3 van deel 1
van de gids).
Het personeel opleiden en bewustmaken.
Controleren van de naleving van deze regel en
eventueel de producten met een langere bewaartijd
dan de vooropgestelde levensduur
verwijderen.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt onder voorbehoud
van vraag 4 et 5.
Neen □ Inlichtingen inwinnen over de risico’s op besmetting
van de uit te pakken levensmiddelen
en de andere producten die zonder bijkomende
behandeling verbruikt worden.
Indien er een risico op besmetting bestaat, een
regeling vastleggen en in werking stellen die
toelaat het risico te beheersen.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt onder voorbehoud
van vraag 5.
Neen □ Een werkplanning vastleggen en in werking
stellen die een scheiding toelaat:
in tijd,
of in ruimte
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 91
Versie1
17-08-06