Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 18. Transport in het geval van uitgestelde restauratie:
Verbinding in de warme keten
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de bereide levensmiddelen.
Contaminaties (biologisch, chemisch, fysisch), die afkomstig kunnen zijn van de omgeving, van
het personeel, van het contactmateriaal en/of van de consument
Deze stap is een CCP.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Kan in de voertuigen of transportcontainers
het behoud van de wettelijke temperaturen
verzekerd worden?
2. Bestaan er uitgeschreven bepalingen die
beschrijven wat met de bereidingen moet
gebeuren in het geval dat de warme keten
tijdens het transport onderbroken wordt ?
3. Beschikt de ontvangende vestigingseenheid
over opslagmogelijkheden die toelaten
de bereidingen bij minstens + 65°C te houden
?
4. Worden de bereidingen volledig hermetisch
verpakt ?
5. Worden de transportvoertuigen of –
recipiënten vooraf correct gereinigd en gedesinfecteerd?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt, onder
voorbehoud van vraag 2 en vraag 3.
Nee □ De verbinding in de warme keten niet uitvoeren
of de investering in een aangepast voertuig of
aangepaste transportcontainers voorzien.
Ja □ Het risico besmetting is beperkt.
Nee □ Bepalingen vastleggen en in werking stellen die
beschrijven wat met de betreffende bereidingen
moet gebeuren.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ De verbinding in de warme keten niet uitvoeren
of voorzien in de investering van aangepaste
uitrustingen.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Bepalingen vastleggen en in werking stellen
zodanig dat alle bereidingen beschermd zijn.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Een reiniging- en ontsmettingsplan voor de
transportvoertuigen vastleggen en in werking
stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 109
Versie1
17-08-06