Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Er zijn nergens spleten of naden aanwezig.
De muren zijn bij voorkeur in een lichte kleur 16 .
Stopcontacten en schakelaars zijn waterdicht.
De lokalen dienen goed verlucht en verlicht te zijn. Deze systemen dienen condensvorming en
slechte geuren te minimaliseren, zonder echter aanleiding te geven tot besmetting of vervuiling.
In de werkruimte is er minimum 1 lavabo voor het wassen van de handen aanwezig.
De kranen zijn zodanig ontworpen dat verspreiding van verontreinigingen voorkomen wordt.
Leidingen zijn bij voorkeur in de muur ingewerkt.
Achter bovenliggende leidingen is er voldoende ruimte 17 .
Voegen zijn met waterbestendig voegsel opgevoegd.
Opendraaiende ramen zijn van wegneembare horren voorzien.
Deurklinken en handgrepen zijn, waar mogelijk, achterwege gelaten.
Deurklinken en handgrepen zijn gemakkelijk te reinigen.
Rechtstreeks zonlicht wordt vermeden door een doelmatig systeem van zonwering.
De vensterbladen hebben een hellend vlak, dit voorkomt dat er allerlei zaken nodeloos worden
opgestapeld.
Bloemen, planten of andere siervoorwerpen zijn niet aanwezig in de keuken;
Het gebruik van hout moet zoveel mogelijk vermeden worden.
Tussen vloer en wand, wand en plafond is bij voorkeur een afgeronde scheiding aanwezig.
De vloeren hebben een voldoende helling om het water gemakkelijk te laten wegvloeien.
De waterafvoerleidingen hebben voldoende capaciteit om de waterafvoer te kunnen verwerken,
ook tijdens piekmomenten.
Afvoerputjes beschikken over voldoende uit elkaar te halen (klok-)roosters en/of sifons 18 .
3.4 WERKOPPERVLAKKEN, KEUKENGEREI, KEUKENAPPARATUUR
Voorzorgsmaatregelen:
Werkoppervlakken zijn vervaardigd uit glad, afwasbaar, corrosiebestendig,
niet-toxisch materiaal 19 en kunnen gemakkelijk
gereinigd worden (werkoppervlakken), dat geen invloed heeft op
kleur of geur van de levensmiddelen.
Alle oppervlakken moeten corrosiebestendig zijn.
Verbindingen tussen werkoppervlakken, tussen toestellen en wanden
zijn met waterdichte voegen afgewerkt.
Kookpotten uit kwaliteitsinox bieden de beste garantie om veilig
voedsel in te bereiden. Kookpotten, pannen, braadpannen e.d.
vervaardigd uit een ander materiaal (bijvoorbeeld koper, tin, aardewerk, glas, … ) zijn toegelaten
op voorwaarde dat een overdracht van kleur-, geur- of smaakstoffen uit het materiaal naar
het voedsel uitgesloten is. Deze materialen moeten aangepast zijn voor contact met voedings-
15
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne
bijlage II, hoofdstuk I1.
16
Op lichte kleuren is vuil gemakkelijker waar te nemen.
17
Hierdoor vermijdt U ophoping van vuil of het vormen van broedhaarden van ongedierte of bacteriën.
18
Hierdoor vormen ze minder gevaar voor besmetting van voedsel en voorkomen ongewenste verspreiding
van kwalijke geuren.
19
Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmidde-
lenhygiëne bijlage II, hoofdstuk II.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 18
Versie1
17-08-06