Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Milieu : Zijn de gevaren afkomstig van de
werkomgeving? (infrastructuur van de lokalen,
onderhoud van de lokalen, ongediertebestrijding,
…)
Materiaal : Zijn de gevaren afkomstig van
een initiële besmetting, een herbesmetting,
een vermenigvuldiging of een overleving?
Methode: Zijn de gevaren afkomstig van de
werkmethode? (niet aangepaste handelingen
van het personeel, slechte reiniging en ontsmetting,
niet respecteren van de voorwaartse
stroom, kruiscontaminatie, …)
Machines: Zijn de gevaren afkomstig van de
gebruikte toestellen of hulpmiddelen die gebruikt
worden?
Mens: Zijn de gevaren afkomstig van het personeel?
(hygiëne, gezondheidstoestand, opleiding,
...)
Het komt er op neer de « normale » werkomstandigheden te onderzoeken, alsook alle abnormaliteiten
tijdens de werking, procesafwijkingen, foutieve handelingen, tekortkomingen,…
of m.a.w. alle voorspelbare afwijkingen.
Beoordelen van de risico’s verbonden aan de gevaren:
Een mogelijk gevaar wordt pas een risico vanaf het moment dat de waarschijnlijkheid van
voorkomen en/of de ernst significant groter worden.
In de praktijk kan de waarschijnlijkheid van voorkomen vervangen (of aangevuld) worden
door de frequentie van voorkomen.
De grenzen van aanvaardbaarheid van een gevaar worden bepaald in functie van de gevonden
waarschijnlijkheid (of de frequentie) en in functie van de ernst. Dit gebeurt aan de
hand van een matrixtabel (voorbeeld van tabel zie verder).
Dit laat toe om:
- prioriteiten vast te leggen, door de aandacht te vestigen op de middelen die dringend
uitgewerkt moeten worden om ernstige risico’s te voorkomen: veel voorkomende oorzaken
en ernstige gevolgen;
- de bepaling van de kritieke punten (CCP's) te vergemakkelijken.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 66
Versie1
17-08-06