Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

U moet bijzondere aandacht besteden aan het voorkomen van kruisbesmetting tijdens het transport.
Het afschermen van de gerechten is daarom een absolute noodzaak. Indien mogelijk gebruikt U
het transportmateriaal enkel voor het vervoer van bereide of afgewerkte levensmiddelen, anders
moet U zeker een fysieke scheiding voorzien tussen "food" en "non-food". De binnenbekleding van
de laadruimte waarin U voeding transporteert, moet gemakkelijk afwasbaar zijn en U moet deze na
ieder transport grondig reinigen en ontsmetten.
De laadruimtes bedoeld voor het extern vervoer van voedingsmiddelen zijn voorzien van een onuitwisbare
vermelding: “uitsluitend bestemd voor voedingsmiddelen”.
De binnenbekleding van goederenliften, kokers e.d. moet uit een hard, water- en vetbestendig materiaal
bestaan dat gemakkelijk te onderhouden is. Liften moeten visueel proper zijn, zodat ze geen
voedsel kunnen besmetten.
voorzorgsmaatregelen:
Let op de persoonlijke lichaam- en kledijverzorging van het personeel belast met laden van containers,
transportwagens en vrachtwagens.
Leg de transportroute en de timing voor het vervoer precies vast.
Plan het warm transport zodanig dat de distributie en consumptie aansluitend op het transport
kan plaatsvinden.
Volg geregeld het temperatuurverloop van de maaltijden op, zowel warm als koud, van vertrek
tot vlak voor consumptie.
De maaltijden zo snel mogelijk na ontvangst gebruiken.
Koude maaltijden of componenten na ontvangst en tot vlak voor het gebruik in de koeling plaatsen.
Duidelijke instructies voorzien bij het regenereren na het transport.
12. AFRUIMEN
Bij het afruimen is het gevaar voor kruisbesmetting zeer reëel. De plaats waar op te dienen gerechten
‘doorgegeven’ worden (tafel, werkblad, doorgeefluik, …) moet fysiek gescheiden zijn van de
plaats waar het afruimen vanuit het restaurant gebeurt.
Verwijder etensresten en ander afval onmiddellijk van de borden of ander bedieningsmateriaal.
Indien het afwassen niet onmiddellijk kan gebeuren is een voorspoeling of weken in zuiver water
aangewezen.
Tafelgerei voor éénmalig gebruik wordt verwijderd. Waterbestendige tafelbedekking of ongedekte
tafels worden gereinigd. Andere tafelbedekking wordt van kruimels ontdaan en regelmatig vervangen.
13. VAATWAS VAN KLEIN MATERIAAL
De vaatwas is bedoeld om vervuiling, afval en bacteriën te verwijderen. De goede uitvoering ervan
is een wezenlijk element waarop de klant het etablissement zal beoordelen.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 44
Versie1
17-08-06