Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

13.2 MANUEEL AFWASSEN
Hou de temperatuur van het afwaswater zo hoog mogelijk, dit is de maximale temperatuur die
nog draaglijk is voor de handen.
Ververs het waswater telkens wanneer nodig.
Doseer het detergent op de juiste manier (niet te veel , maar ook niet te weinig).
Schenk aandacht aan de keuze van het detergent. Dit dient voedingsgeschikt te zijn en niet
agressief voor de huid en het keukengerei en klein materiaal.
Gebruik zo heet mogelijk water voor het naspoelen van het keukengerei en het klein materiaal.
Gebruik liefst een afwasbak met gescheiden compartimenten voor de afwas en de naspoeling.
Hernieuw regelmatig het afwasmateriaal zoals sponsjes, vaatdoeken, enz…
Stel de afgewassen onderdelen zodanig, dat het uitlekken en drogen vlot kan verlopen.
Indien de afwas wordt afgedroogd: gebruik propere handdoeken of papier voor éénmalig gebruik
om herbesmetting te vermijden.
Vermijd waar mogelijk het hergebruik van handdoeken die gedroogd zijn na het vorig gebruik.
Voer vuile en reine taken gescheiden uit.
Was steeds de handen alvorens afgewassen keukengerei en klein materiaal te manipuleren.
Beperk de manipulatie van afgewassen keukengerei en klein materiaal tot een minimum.
Berg afgewassen keukengerei en klein materiaal zo snel mogelijk op, buiten het bereik van stof
en liefst op een koele en dampvrije plaats.
Controleer bij het opbergen de zuiverheid en de staat van het keukengerei en het klein materiaal
(visuele controle).
Verwijder gebarsten of beschadigd keukengerei en klein materiaal.
Steeds een goede scheiding behouden tussen de vuile en de propere afwas.
14. VAATWAS VAN GROOT MATERIAAL
De aanbevelingen bij het afwassen van het groot materiaal zijn grotendeels te vergelijken met het
afwassen van het keukengerei en het klein materiaal. Ook hier kan U manueel of machinaal afwassen,
waarbij dezelfde aanbevelingen gelden als hierboven beschreven.
Besteed bijzondere aandacht aan de temperatuur en de zuiverheid van het waswater bij het manueel
afwassen van groot materiaal (en meer specifiek de kookpotten).
Demonteer waar mogelijk het groot keukenmateriaal (mixers, kloppers/mengelaars, snijmachines,
…) om het grondig te kunnen reinigen en ontsmetten. Zet het proper groot keukenmateriaal droog
weg en controleer of er geen restwater aanwezig is.
15. AFVAL EN LEEGGOED
Om kruisbesmetting te voorkomen mag afval nooit in contact komen met voedingsmiddelen. Levensmiddelenafval,
niet-eetbare bijproducten en andere afvallen moeten zo snel mogelijk uit ruimten
met levensmiddelen worden verwijderd om een ophoping ervan te vermijden 44 . Ook de behandeling
van het leeggoed verdient bijzondere aandacht.
44 Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmidde-
lenhygiëne bijlage II, hoofdstuk VI.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 46
Versie1
17-08-06