Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 7. Het schoonmaken en het wassen van groenten
De voornaamste gevaren zijn:
Contaminaties (biologisch, chemisch, fysisch) die het gevolg zijn van het onvoldoende wassen
van levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van behandelde levensmiddelen door producten
die nog schoongemaakt en gewassen moeten worden.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Bestaan er regels en voorschriften voor het
wassen en spoelen van groenten?
2. Bestaat er een werkorganisatie die een
scheiding in de tijd toelaat tussen het
schoonmaken en spoelen van producten
aan de ene kant en de behandeling van
voedingsmiddelen klaar voor gebruik aan
de andere kant?
3. Bestaat er een aparte plaats (wasbak voor
groenten) of een lokaal speciaal bestemd
voor het wassen van groenten?
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Voorschriften met betrekking tot het wassen en
schoonmaken van groenten vastleggen en in
werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Een werkorganisatie vastleggen en in werking
stellen die een scheiding in de tijd of in de
ruimte toelaat tussen enerzijds het schoonmaken
en het spoelen (vuile handelingen) en anderzijds
de behandeling van andere voedingsmiddelen
klaar voor gebruik.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Neen □ Een plaats of lokaal uitsluitend bestemd voor
het wassen van groenten vastleggen en in werking
stellen, alsook een reinigings– en ontsmettingsplan
voor deze plaats.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 97
Versie1
17-08-06