Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

inzake de HACCP beginselen 62
21. OPLEIDING EN WERKINSTRUCTIES
Een elementaire kennis van de voedselhygiëne en -veiligheid is
noodzakelijk voor wie voedsel bereidt, bedient of verhandelt.
De wet bepaalt dat daarvoor een gepaste opleiding moet gegeven
worden (opleiding van personeel).
Exploitanten van levensmiddelenbedrijven moeten erop toezien
dat al wie met levensmiddelen omgaat, wordt gecontroleerd en
opgeleid en/of gevormd op het gebied van de hygiëne naargelang
hun beroepsactiviteit. Daarnaast moet erop toegezien worden
dat al wie verantwoordelijk is voor de ontwikkeling en het
onderhoud van de gidsen de nodige opleiding heeft gekregen
De mogelijke gevaren en de gevolgen ervan worden in passende didactische hulpmiddelen verwerkt
en aan de medewerkers ter beschikking gesteld. Het taalgebruik en de inhoud moet aangepast zijn
aan het niveau van het personeel. Opleiden is geen éénmalige activiteit. Geef liever dagelijks enkele
raadgevingen in plaats van jaarlijks een tweedaagse bijscholingscursus.
Verduidelijking van het waarom van de veiligheidsvoorschriften (handen wassen, haren afdekken,
niet roken, goede persoonlijke hygiëne e.d. …) is hierbij zeer belangrijk. Dit zal zonder twijfel helpen
om de soms moeilijk te motiveren medewerkers toch hygiënisch te laten werken.
Het strekt tot aanbeveling om duidelijke werkinstructies op te stellen en deze zodanig ter beschikking
te stellen dat iedereen ze op ieder ogenblik kan raadplegen.
Ook het mondeling dagelijks bijsturen is een zeer doeltreffende vorm van opleiding. Ruimere opleidingspakketten
worden individueel of per groep bepaald, op basis van de voorkennis en van de
taken die de medewerkers moeten vervullen.
Opleiden, bijscholen en trainen kost tijd en geld. Deze inspanningen werpen pas hun vruchten af
wanneer de theorie in de praktijk wordt omgezet.
Het toepassen van de voedingsmiddelenwetgeving vraagt ongetwijfeld een zeer grote motivatie bij
alle medewerkers. Het breken met ingebakken (slechte) gewoonten is hierbij wellicht nog een van
de moeilijkste, maar toch haalbare opdrachten.
De wens om ‘voedselongevallen’ te vermijden, moet de stimulans zijn om altijd dezelfde ingesteldheid
te behouden om hygiënisch te werken.
62 Verordening (EG) nr.852 van het Europees Parlement en de raad van 29 april 2004 inzake levensmidde-
lenhygiëne bijlage II, hoofdstuk XII.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 54
Versie1
17-08-06