Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Interne controlelijst - Evaluatie van het autocontrolesysteem
40 Keukenapparatuur en keukengerei dat niet gebruikt wordt, is afgeschermd tegen stof 3.4
II. Hygiëne-eisen tijdens de bereiding en bediening
Ontvangst en opslag van goederen Hoofdstuk J N Nvt
41 Alle binnenkomende goederen worden systematisch gecontroleerd (visueel of door metingen) 4.2
42 Goederen die niet-conform zijn aan de vereisten worden geweigerd 4.2
43 Er wordt een registratie van de controles uitgevoerd 4.2
44 De temperatuur van gekoelde en/of diepgevroren goederen wordt bij de ontvangst gemeten waarbij het vooraf gedefinieerde controleplan
gerespecteerd wordt
4.2
45 Er is een houdbaarheidsdatum (of een vermelding " bij voorkeur te verbruiken voor XXX" ) op de binnenkomende goederen voorzien
of, indien niet, wordt deze op de producten aangebracht
4.2
46 Producten, zelfs wanneer ze degelijk verpakt zijn, worden nooit rechtstreeks op de vloer geplaatst 4.2
47 Gekoelde of diepgevroren voedingswaren worden zo snel mogelijk (in minder dan 15 minuten) naar de juiste opslagruimte gebracht 4.2
48 Tijdens de opslag zijn de productiedatum, de bewaartermijn en/of de houdbaarheidsdatum goed zichtbaar (zichtbare etikettering) 5.1
49 De rekken in het magazijn zijn vervaardigd uit een gemakkelijk te reinigen en, indien nodig, te ontsmetten materiaal 5.1
50 Onderhoudsproducten en andere chemische stoffen (pesticiden, ontstoppingsmiddel, reinigingsmiddel, … ) worden in een afzonderlijke
en goed geventileerde ruimte (buiten de keuken) bewaard
5.1
51 De koelruimtes worden goed onderhouden en zijn zichtbaar aanvaardbaar proper 5.2
52 Tijdens de opslag wordt een duidelijke opsplitsing gemaakt tussen "vuile" voedingsmiddelen (niet gewassen groenten en fruit, niet
gepluimd gevogelte, niet gevild wild, …) en schoongemaakte voedingsmiddelen. Zo wordt ook een scheiding gemaakt tussen verpakte
en niet verpakte voedingsmiddelen en tussen bereide en rauwe producten.
5.2
53 Levensmiddelen in de koeling zijn verpakt of afgedekt en gedateerd 5.2
54 Diepvriesruimtes met een opslagcapaciteit van meer dan 10 m 3 zijn voorzien van een automatische temperatuursregistratie 5.2
55 De temperatuur van koelkasten en diepvriezers wordt regelmatig gecontroleerd en geregistreerd (minstens éénmaal per dag) 5.3
56 De koelkast voor het vlees heeft een temperatuur kleiner of gelijk aan 7°C 5.3
57 De koelkast voor groenten en fruit heeft een temperatuur tussen 5 °C en 14°C 5.3
58 De diepvriesruimte heeft een temperatuur kleiner of gelijk aan –18°C 5.3
Voorbereiding Hoofdstuk J N Nvt
59 Afval wordt gesorteerd en onmiddellijk verwijderd, zeker wanneer het ingewanden betreft 6.2
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 139
Versie1
17-08-06