Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

1. INLEIDING
Sedert 2001 geeft de Federatie Ho.Re.Ca een Gids voor Goede Hygiënepraktijken uit, die bedoeld
is als illustrerend en verklarend hulpmiddel bij de uitvoering van de verplichtingen inzake voedingsmiddelenhygiëne
1 . Vanaf 1 januari 2006, zal het “hygiënepakket” in voege treden.
Bovendien legt het Koninklijk Besluit van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht
en traceerbaarheid in de voedselketen aan elke exploitant de verplichting op om een systeem
van autocontrole in te stellen, gebaseerd op de principes van HACCP 2 , dat de veiligheid van zijn
producten omvat. Een dergelijk systeem van autocontrole kan ook de kwaliteit van producten verzekeren.
In dit Koninklijk Besluit wordt bovendien de traceerbaarheid van voedingsmiddelen beschreven,
evenals de meldingsplicht aan de overheid, in geval de volksgezondheid in gevaar komt.
Om te voldoen aan de verplichting tot instelling van een autocontrole- en traceerbaarheidssysteem,
kan gebruik gemaakt worden van deze gids die door het Federaal Agentschap voor de Veiligheid
van de Voedselketen (verder het FAVV genoemd) werd goedgekeurd.
Er werd overleg gepleegd met verschillende federaties (de collectiviteiten, FOD, CERTIBEL, FEDIS,
UNIZO, BEMORA, de consumentenorganisatie, FEBELGLACES, de Belgische brouwers, SAV en
FEBETRA). Een aantal geformuleerde opmerkingen door de federaties werd in rekening gebracht bij
het uitwerken van de gids.
De gids kan in elke Ho.Re.Cazaak (die rechtstreeks aan de consument levert en/of aan derden), die
valt onder het toepassingsgebied (punt1.1) van de gids, toegepast worden. Wie deze gids als hulpmiddel
voor de toepassing van de wet gebruikt, aanvaardt alle beschreven voorschriften uit deze
gids.
1.1 TOEPASSINGSGEBIED
Het toepassingsgebied van deze gids omvat volgende activiteiten en personen:
het verstrekken van dranken om ter plaatse te worden verbruikt in daartoe ingerichte lokalen
(café, koffiehuis, tea-room, ...)
het bereiden van warme of koude maaltijden die bestemd zijn om ter plaatse in daartoe ingerichte
lokalen te worden verbruikt (restaurant, taverne, eetcafé, snackbar, ...) of om op
bestelling buiten de inrichting verkocht en/of opgediend te worden
Restaurant
traiteur (d.w.z. iemand die kant-en-klaargerechten maakt om ze af te halen of om ze aan
huis te bezorgen), met uitzondering van deze die een slagersactiviteit uitoefenen.
Snackbar
Café-snack
Koffiehuis-tearoom
Verbruikszaal voor bakkerijproducten
Café
Wafelbakker
Pizzeria
1
“Hygiënepakket”: nieuwe Europese en Belgische regels voor controle en levensmiddelenhygiëne, te consulteren
op de website van het FAVV (http.:www.FAVV.be).
2
Hazard Analysis and Critical Control Points
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 5
Versie1
17-08-06