Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Volgende drie categorieën van limieten moeten beschouwd worden :
1 De categorie microbiologische contaminaties en toxines
2 De categorie chemische contaminaties en GGO’s
3 De categorie fysische contaminaties
Microbiologische contaminaties en toxines
Wanneer er wettelijke microbiologische criteria bestaan, zijn deze verplichte criteria voor pathogene
kiemen van toepassing.
Indien er geen wettelijke criteria vastgelegd zijn, wordt verwezen naar het document verplichte
meldingsplicht en de meldingslimieten beschikbaar op de internetsite van het FAVV
(http://www.favv.be – onderdeel beroepssectoren – rubriek meldingsplicht).
Chemische contaminaties en GGO 71
De belangrijkste verboden stoffen zijn : hormonen, verboden additieven en pesticiden, PCB’s, dioxines,
zware metalen, mycotoxines, …
Niet erkende GGO’s (Genetisch Gewijzigde Organismen) worden ook als verboden stoffen beschouwd,
de detectie ervan verplicht een melding aan het FAVV.
Fysische contaminaties
Alle vreemde voorwerpen die aanwezig zijn in een voedingsmiddel en die een risico vormen voor
de gezondheid van de mens (voorbeeld: aanwezigheid van metaal in koekjes).
71 Genetisch Gewijzigde Organismen
3.4 ENKELE VOORBEELDEN VAN MELDINGSPLICHT
Mijn leverancier van grondstoffen waarschuwt me dat het voedingsmiddel
dat hij me geleverd heeft niet in overeenstemming
is met de vereisten betreffende voedselveiligheid [bijvoorbeeld :
aanwezigheid van Listeria in gerookte zalm, aanwezigheid van
dioxines in kip, metaaldeeltjes in koekjes, …].
De levensmiddelen in kwestie werden gebruikt voor de bereiding
van gerechten en desserts [bijvoorbeeld: zalmsalade, kip
met fijne kruiden, tiramisu, …].
De gebruikte grondstoffen voldoen niet aan
de voedselveiligheidsvoorschriften.
ALTIJD MELDINGSPLICHT
Vernietigen van de nog in voorraad aanwezige
levensmiddelen.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 126
Versie1
17-08-06