Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 2. De ontvangst van levensmiddelen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de levensmiddelen.
Contaminatie (biologisch, chemisch, fysisch) van niet-verpakte levensmiddelen.
Deze stap is een CCP voor de producten van groep 1.
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Kunnen de gebruikte leveringsvoertuigen
de voorgeschreven temperatuur voor het
transport van de levensmiddelen garanderen?
2. Bestaat er een werkorganisatie die, bij de
ontvangst van bederfbare producten, een
gekoelde opslag verzekert binnen de 15
minuten (respecteren van de koude keten)?
3. Bestaan er uitgeschreven instructies betreffende
de bestemming van de voedingsmiddelen
in het geval dat de koude keten niet
nageleefd kan worden bij de ontvangst?
4. Zijn alle voedingsmiddelen verpakt?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt onder
voorbehoud van vraag 3.
Nee □ Specificaties betreffende de leveringsvoorwaarden
voor de leveranciers vastleggen en in
werking stellen.
De temperatuur van de producten bij ontvangst
volgens vastgestelde frequentie meten; in het
geval van afwijkingen de leverancier op de
hoogte brengen en de levering weigeren.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt onder
voorbehoud van vraag 3.
Nee □ Een regeling vastleggen en in werking stellen
die een gekoelde opslag garandeert binnen de
15 minuten.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ Instructies vastleggen en in werking stellen in
verband met de bestemming van de betrokken
levensmiddelen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt onder voorbehoud
van vraag 5
Nee □ Voedingsmiddelen van verschillende productgroepen
niet mengen in dezelfde laadruimte
van het transportmiddel. Bijzondere aandacht
schenken aan de volgende punten:
de hygiëne van het voertuig;
de hygiëne van de lokalen of van de
ontvangstzones;
de hygiëne van het personeel.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 83
Versie1
17-08-06