Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Fiche 19. Behandeling van bereidingen die aan de consument gepresenteerd worden:
Koude bereidingen
De voornaamste gevaren zijn:
De vermeerdering van micro-organismen die eventueel aanwezig zijn in de bereide levensmiddelen.
Contaminaties (biologisch, chemisch, fysisch), die afkomstig kunnen zijn van de omgeving, van
het personeel, van het contactmateriaal en/of van de consument
Zich te stellen vragen: Antwoord: Wat te doen of bemerkingen:
1. Worden de bereidingen die gepresenteerd
worden aan de consument en die nog niet
geserveerd zijn, bewaard bij een temperatuur
die kleiner of gelijk is aan +7°C?
2. Worden de bereidingen, bestemd om gepresenteerd
te worden aan de consument,
voldoende geïdentificeerd (datum van bereiding,
…) ?
3. Is de levensduur van de bereidingen die
gepresenteerd worden aan de consument
beperkt tot 24 uur?
4. Worden de te koop uitgestalde bereidingen
afgeschermd van de consumenten?
5. Worden de recipiënten waarin de bereidingen
gepresenteerd worden vooraf correct
gereinigd en gedesinfecteerd?
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt, onder
voorbehoud van vraag 2.
Nee □ Een organisatie vastleggen en in werking stellen
die toelaat de bereidingen, bestemd om
gepresenteerd te worden aan de consument, te
bewaren bij een temperatuur van ≤ +7°C.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt, onder
voorbehoud van vraag 3.
Nee □ Een identificatiesysteem voor de bereidingen,
bestemd om gepresenteerd te worden aan de
consument, vastleggen en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Ja □ Het risico op vermeerdering is beperkt.
Nee □ De bereidingen die niet voldoen aan de vastgelegde
levensduur verwijderen. Het personeel
opleiden en bewustmaken van haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Een systeem ter bescherming van de bereidingen
vastleggen en in werking stellen. Het per-
soneel opleiden en bewustmaken van haar taak.
Ja □ Het risico op besmetting is beperkt.
Nee □ Een reiniging- en ontsmettingsplan voor de
recipiënten vastleggen en in werking stellen.
Het personeel opleiden en bewustmaken van
haar taak.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 110
Versie1
17-08-06