Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Het machinaal afwassen verdient de voorkeur boven het manueel afwassen. In een afwasmachine:
- is de temperatuur van het water hoger dan de temperatuur bij het manueel afwassen.
- kunnen specifieke reinigings- en spoelmiddelen gebruikt worden (efficiënter maar agressiever
voor de handen).
- wordt het gebruik van vaatdoeken, sponsjes of borsteltjes vermeden.
- is de contacttijd met het water langer en bent u zeker dat resten van detergenten en spoelmiddelen
bij het naspoelen degelijk afgespoeld zijn.
- is daarentegen wel een voorwas vereist.
Voorzorgsmaatregelen:
13.1 MACHINAAL AFWASSEN
Was vuil keukengerei en klein materiaal (borden, bestek, …) zo vlug mogelijk af na het afruimen.
Week het keukengerei en klein materiaal dat de dag zelf niet meer kan afgewassen worden in
een dompelbak.
Vuil eetgerei eerst voorspoelen.
Controleer indien mogelijk regelmatig (wekelijks) de temperatuur
van het was- en spoelwater 41 in de machine
(temperatuur water van afwasmachine) .
Controleer regelmatig (maandelijks) het automatisch doseringssysteem
van het afwasmiddel.
Stel indien mogelijk de druk van het water in op de aard
van het af te wassen gerei.
Voorkom dat vuil eetgerei in contact komt met proper eetgerei.
Zorg voor een goede naspoeling van de vaat 42 .
Laat voldoende tijd voor het afdruipen van het keukengerei
en het klein materiaal en voor het verdampen van het hete spoelwater.
Kijk geregeld de goede werking van de sproeiers na en verwijder regelmatig de kalksteenresten.
Verwijder na elke dienst het vuil uit de filters en reinig deze met heet water.
Beperk het afdrogen met een handdoek tot een strikt minimum.
Indien het gebruik van handdoeken niet te vermijden is, neem dan steeds propere handdoeken,
die na iedere dienst ververst worden.
Vermijd waar mogelijk het hergebruik van handdoeken die gedroogd zijn na het vorig gebruik.
Voer vuile en reine taken gescheiden uit 43 .
Was steeds de handen voor het behandelen van het propere keukengerei en klein materiaal.
Beperk de manipulatie van het propere keukengerei en klein materiaal tot een minimum.
Berg afgewassen keukengerei en klein materiaal zo snel mogelijk op, buiten het bereik van stof
en liefst op een koele en dampvrije plaats.
Controleer bij het opbergen de zuiverheid en de staat van het keukengerei en het klein materiaal
(visuele controle).
Verwijder gebarsten of beschadigd keukengerei en klein materiaal.
Steeds een goede scheiding behouden tussen de vuile en de propere afwas.
41 Voorspoelzone: 35 °C à 40 °C, waszone 55 °C à 65 °C, naspoelzone 85 °C à 90 °C.
42 Hierdoor voorkomt U een chemisch gevaar (residuen van detergenten).
43 vuile afwas sorteren en in de afwasmachine plaatsen, propere afwas uit de afwasmachine halen en op zijn
plaats zetten.
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 45
Versie1
17-08-06