Gids voor de autocontrole in de Horecasector - Favv

Voorbeeld van een formulier dat kan gebruikt worden voor de gevarenanalyse en het bepalen van de kritische controlepunten
(principes 1 en 2)
AUTEUR VERIFICATIE VALIDATIE
Naam : Naam : Naam :
Functie : Functie :
Goedkeuring : Goedkeuring : Goedkeuring :
STAP GEVAAR OORZAAK BESCHRIJVING PREVENTIEVE MAATREGELEN V1 V2 V3 V4 NR CCP
Ontvangst B Milieu Contaminatie door ongedierte (vliegende
insecten …) op het moment van
het lossen van de goederen door openstaande
deuren van het gebouw.
Methode Ontvangen van niet conforme levering(en)
Vermeerdering van micro-organismen
als gevolg van een te lange wachttijd
tussen de ontvangst en de opslag.
Machines Verkeerde evaluatie van de microbiologische
gevaren van de verse en diepgevroren
levensmiddelen doordat:
- temperatuurscontrole onmogelijk
is door de afwezigheid van een
thermometer.
- controle van de temperatuur verkeerd
is door een foute, niet geijkte
thermometer.
- Kruiscontaminatie van niet verpakte
producten optreedt door het
Buitenomgeving goed onderhouden.
Het stilleggen van de motor van de
vrachtwagen bij het lossen.
Respecteren van de ontvangstprocedure.
Systematische aanwezigheid van een
receptionist die opgeleid is voor het ontvangen
van leveringen.
Eens de interne controle uitgevoerd, dient
de wachttijd voor de opslag zo kort mogelijk
gehouden te worden.
De receptionist ontvangt geen goederen
als de temperatuur niet gecontroleerd kan
worden.
Thermometers, gebruikt bij de ontvangst
worden regelmatig gecontroleerd en geijkt
door de kwaliteitsdienst.
(Reinig en) desinfecteer de sonde van de
thermometer bij elke meting met een
Autocontrolegids voor de Ho.Re.Ca pag. 77
Versie1
17-08-06