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los sistemas sanitarios son igualmente
vulnerables a fenómenos climáticos
extremos. Los efectos del cambio
climático sobre la aparición o
prevalencia de una enfermedad pueden
incidir directamente sobre los sistemas
sanitarios al incrementar la demanda de
los servicios de salud por encima de la
capacidad de respuesta del sistema.
En esta revisión, se analiza el estado
actual del estudio y análisis de los
impactos del cambio climático sobre
los alimentos y la salud en España.
Asimismo, se pretende que esta
revisión sea una fuente de información
que fomente la planificación de
actividades que anticipen los posibles
impactos del cambio climático en la
dispersión de las enfermedades
transmitidas por alimentos a nivel
nacional y en un contexto europeo, con
la finalidad última de establecer
intervenciones a distintos niveles que
permitan aminorar los riesgos para la
salud.
2. IMPACTO DEL CAMBIO CLIMÁTICO
EN LAS ENFERMEDADES TRANSMITI-
DAS POR ALIMENTOS
Las enfermedades trasmitidas por
alimentos pueden ser causadas por
agentes biológicos o por sustancias
químicas nocivas para la salud cuya
exposición a los mismos se hace a
través de la ingestión de alimentos
contaminados. Los agentes biológicos
están constituidos por
microorganismos infecciosos, los
cuales pueden ser bacterias, virus y
parásitos, o bien las toxinas que
producen estos organismos en los
alimentos.
El cambio climático puede presentar
varios tipos de efectos sobre las
ALIMENTOS EN EL CAMBIO CLIMÁTICO. EFECTOS EN LA SALUD
enfermedades de origen alimentario.
Por una parte tenemos los efectos
directos relacionados con cambios en
algún parámetro clave en el control de
la dinámica epidémica o en la
transmisión de estas enfermedades,
como el aumento de la temperatura
ambiental, que conllevaría a una
modificación de las temporadas cálidas
y frías con implicaciones directas sobre
las enfermedades recurrentes en
determinadas estaciones del año.
Asimismo, otras actividades humanas
como el turismo y los movimientos
migratorios podrían verse también
afectadas por el cambio climático de
forma que también contribuyan de
manera indirecta a alterar la dinámica
epidémica de estas enfermedades.
Las enfermedades de transmisión
alimentaria están adquiriendo un
creciente interés a nivel mundial, en
parte debido a la globalización de los
mercados y a los cambios de hábitos
de consumo asociados al crecimiento
económico en diversas regiones del
mundo. El fenómeno de globalización
está causando que las enfermedades
transmitidas por alimentos se
extiendan de forma rápida fuera de las
fronteras de los países en donde
estaban históricamente confinadas, sin
que sean detectadas por los sistemas
de control existentes. Por otra parte, la
unificación de los hábitos de consumo
de alimentos está provocando que
individuos de distintas zonas del
mundo estén expuestos a afecciones
causadas por los mismos alimentos,
aumentando el riesgo de dispersión de
las enfermedades y la aparición de
nuevas zonas endémicas.
En España, los brotes por alimentos
constituyen un problema importante en
salud pública con graves
consecuencias para la población y con
repercusiones importantes en la
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INTRODUCCIÓN