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CAMBIO GLOBAL ESPAÑA 2020/50
CAMBIO CLIMÁTICO Y SALUD
incrementaría el abuso de plaguicidas,
químicos agrícolas y antibióticos en la
agricultura. Esta situación podría
provocar un aumento de la resistencia
antimicrobiana de los patógenos
asociados con los alimentos. De igual
forma, el incremento artificial de
nutrientes en los suelos agrícolas en
zonas con abundantes precipitaciones
incrementaría las descargas de
compuestos nitrogenados a zonas
costeras y estuarios, promoviendo la
eutrofización y causando cambios en la
estructura de las comunidades
microbianas de los suelos y aguas.
El cambio climático también está
teniendo una influencia sobre los
factores que gobiernan la exposición a
las micotoxinas a través del consumo
de alimentos. Las micotoxinas son
producidas por un gran número de
especies de hongos, cada uno de los
cuales posee sus propios
requerimientos ecológicos y régimen
de temperaturas. Se prevé que los
cambios en el clima podrían influir en la
temperatura de varias regiones de
Europa, incrementando la interacción
de los mohos toxígenos con
determinadas plantas hospedadoras e
incidiendo en la distribución de ciertas
especies toxígenas. Desde el año
2003, el cada vez más cálido y seco
verano italiano ha promovido la mayor
incidencia de Aspergillus flavus, lo que
ha provocado un incremento de los
brotes epidémicos causados por
contaminación de alimentos con
aflatoxinas, lo cual era poco frecuente
en Europa 29 . En un estudio realizado en
España para determinar los hongos
asociados a los granos de uva y su
relación con la producción de
ocratoxina A, se determinó que existe
una relación significativa entre la
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presencia de la toxina con la
temperatura, con un máximo que
coincidió con el verano del 2003, que
fue una de las épocas más cálidas de
los últimos años 34 .
5.- IMPACTO DEL CAMBIO CLIMÁ-
TICO EN LAS ZOONOSIS
Los animales son reservorios de una
serie de agentes infecciosos los cuales
pueden ser transmitidos a las personas
a través de su consumo como
alimentos. La mayoría de estos
microorganismos patógenos se
encuentran comúnmente en el
intestino de muchos animales
utilizados en la industria ganadera, los
cuales son empleados de forma directa
e indirecta en la alimentación. Los
animales domésticos pueden excretar
los patógenos al medio circundante con
el consiguiente impacto en la salud
humana. De esta forma, los
microorganismos zoonóticos pueden
alcanzar los sistemas acuáticos y
mediante estos contaminar las zonas
de cultivo de productos de consumo
mediante la irrigación con aguas
contaminadas. Muchos de estos
microorganismos pueden sobrevivir
días, y algunas veces semanas, en los
restos fecales esparcidos en las zonas
ganaderas y que luego son drenadas
alcanzando los recursos hídricos y los
cultivos agrícolas.
Por otro lado existen diversas
enfermedades animales asociadas con
el aumento de la intensidad de
producción y la concentración de los
animales en espacios limitados. Muchas
de estas enfermedades zoonóticas
34. Belli N, Mitchell D, Marin S, et al. Ochratoxin A-producing fungi in Spanish wine grapes and their relationship with meteorological conditions. European
Journal of Plant Pathology, 2005;113,233–39.