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epresentan una amenaza para la salud
humana. Las formas de producción
animal intensivas e industriales pueden
ser un caldo de cultivo de
enfermedades emergentes con graves
consecuencias para la salud pública. Los
riesgos de contaminación intraespecies
e interespecies son particularmente
altos en entornos periurbanos o rurales
donde coinciden las altas densidades de
seres humanos y animales 35 .
Muchas de las zoonosis emergentes y
reemergentes se originan en animales
silvestres que actúan frecuentemente
como reservorios naturales de estas
enfermedades. La alteración de los
ecosistemas puede crear condiciones
que facilitan la aparición o dispersión de
nuevas enfermedades. En los últimos
años se ha observado que las
poblaciones de roedores están siendo
afectadas por las condiciones
climáticas. Los roedores están
asociados con la transmisión de
diversas enfermedades infecciosas 36 .
El aumento de la población de estos
animales podría aumentar el riesgo de
transmisión de enfermedades a los
animales domésticos, y finalmente a
las personas. Un ejemplo de esta
transmisión son los brotes por
leptospirosis debido a la contaminación
del agua de consumo y de alimentos 37 .
Dentro de las enfermedades
zoonóticas transmitidas por alimentos,
las más frecuentes y de mayor
importancia para la salud pública en
España son Salmonella y
Campylobacter. La transmisión de
ALIMENTOS EN EL CAMBIO CLIMÁTICO. EFECTOS EN LA SALUD
estos dos patógenos está
estrechamente vinculada al consumo
de productos avícolas (Figura 9). En el
2007, la incidencia de salmonelosis en
la Unión Europea fue de 31,1 casos por
100.000 habitantes (151.995 casos
confirmados) y cuyos brotes
epidémicos fueron asociados
mayormente al consumo de carne de
aves de corral y de carne de cerdo 11 .
Por otro lado, la incidencia de
Campylobacter en la UE durante el año
2007 fue de 45,2 casos por 100.000
habitantes, con un total de 200.507
casos confirmados, los cuales
estuvieron principalmente asociados al
consumo de carne de pollo 38 . Se ha
demostrado que la colonización de las
aves por Campylobacter aumenta
rápidamente con el aumento de la
temperatura, por lo que el riesgo de
prevalencia de este patógeno aumenta
en un escenario de calentamiento
35 . Food and Agriculture Organization. Livestock's Long Shadow: environmental issues and options. FAO, Roma 2006.
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IMPACTO DEL CAMBIO CLIMÁTICO EN LAS ZOONOSIS
Figura 9. Incidencia de Salmonella spp. y Campylobacter spp. asociados
a gastroenteritis en España, 1999 – 2009. Fuente: Centro Nacional
de Epidemiología. Instituto de Salud Carlos III.
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