Points saillants de la recherche canadienne sur les bovins laitiers ...

Alimentation
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Structures protéiques produites par la chaleur et sous-unités
par rapport à la cinétique de dégradation des protéines et à
l’assimilabilité intestinale chez les bovins laitiers
Journal of Dairy Science, juillet 2009, Volume 92, Nombre 7, pages 3319-3330
Corresponding Author
Yu, P.
University of Saskatchewan
Collaborators
Doiron, K.
University of Saskatchewan
McKinnon, J.J.
University of Saskatchewan
Christensen, D.A.
University of Saskatchewan
106 Points saillants de la recherche canadienne sur les bovins laitiers - 2009
Les ingrédients utilisés dans les rations offertes aux vaches laitières
peuvent être exposés à la chaleur. Les sous-produits, comme la drêche
de distillerie, sont souvent chauffés en vue d’éliminer l’humidité.
D’autres ingrédients sont parfois chauffés en vue de réduire la
dégradabilité de leurs protéines. Cependant, les études menées sur les
effets de la chaleur sur le métabolisme des protéines et le rendement
des animaux ont produit des résultats contradictoires. L’objectif de la
présente étude était d’examiner les effets de la chaleur sur la structure
physique des protéines de lin à l’aide d’une analyse synchrotronique
par microspectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (MIRTF).
Des échantillons ont également été soumis à une analyse chimique
et à des incubations ruminales in situ. On a porté des graines de lin
intactes à 120 °C pendant 20, 40 ou 60 minutes (traitements T1, T2 et
T3, respectivement). Lors d’une comparaison avec des graines témoin
non chauffées, l’analyse MIRTF a révélé que les traitements T2 et T3
ont entraîné une modification de la structure tridimensionnelle des
protéines, en augmentant le nombre de structures en hélice alpha
par rapport au nombre de structures en feuillet bêta. L’exposition à la
chaleur a également causé une baisse de la proportion de PB solubles
et une augmentation de l’azote non protéique, ainsi que de l’azote au
détergent neutre et acide, ce qui a donné lieu à une réduction lors du
calcul de la dégradabilité globale des protéines. Les caractéristiques de
dégradation des échantillons en suspension dans le rumen de vaches
Holstein taries munies d’une canule ont indiqué une réduction des
protéines dégradables dans le rumen et de la matière sèche avec les
trois traitements. La procédure de laboratoire utilisée afin d’estimer la
digestibilité intestinale n’a révélé aucune modification de la digestibilité
des protéines non dégradables dans le rumen par suite d’exposition à
la chaleur.