Points saillants de la recherche canadienne sur les bovins laitiers ...

11
Alimentation
Études sur la production d’acide linoléique conjugué à partir
d’acides linoléique et vaccénique par divers protozoaires
ruminaux
Applied Microbiology and Biotechnology, decembre 2008, Volume 81, Nombre 3, pages 533-541
Corresponding Author
McBride, B.W.
University of Guelph
Collaborators
Or-Rashid, M.M.
University of Guelph
Al Zahal, O.
University of Guelph
Des études chez les animaux et un essai clinique chez les humains ont
montré que certains acides linoléiques conjugués (ALC) présents dans
la viande et le lait de ruminants offrent des bienfaits pour la santé.
Les ALC et d’autres intermédiaires comme l’acide vaccénique (AV :
trans-11 C18:1) sont issus de la biohydrogénation et l’isomérisation
ruminales des acides linoléique (AL : trans-11 C18:1) et linolénique
(ALN : C18:3). La présente étude a pour objectif de caractériser le rôle
des protozoaires du rumen (PR) dans ces transformations. Les PR ont été
isolés dans le contenu du rumen prélevé chez des vaches fistulées, puis
remis en suspension dans un fluide ruminal stérilisé. Ces préparations,
ainsi que les substrats appropriés comme l’AL et l’AV, ont été incubés
de façon anaérobie dans des flacons de fermentation en laboratoire,
avec (+AB) ou sans (-AB) agents antibactériens ajoutés. Aucune des
incubations, que ce soit +AB ou -AB, n’a été capable de convertir l’AV
en ALC au moyen de désaturases. Plusieurs isomères différents d’ALC
ont été produits à partir de l’AL dans l’incubation +AB, le principal étant
l’acide ruménique (AR : cis-9, trans-11 C18:2). Le taux de production
d’AR était très élevé, 37 % de la concentration maximale étant produits
dans les six premières minutes suivant l’adjonction du substrat d’AL.
La production des isomères d’ALC trans-10, cis-12 C18:2 n’a atteint que
10 % de celle de l’AR. Les incubations +AB n’ont pas réussi à convertir
l’AL en AV ni en acide stéarique (C18:0), mais ces conversions ont eu
lieu dans les incubations -AB. Cela suggère que ce sont les protozoaires
ruminaux qui sont incapables de produire les acides gras insaturés par
biohydrogénèse, mais que les bactéries présentes dans les incubations
-AB en sont capables. Les auteurs en concluent que les protozoaires
ruminaux, quoiqu’incapables de réaliser une désaturation ou une
biohydrogénation, peuvent effectuer des réactions d’isomérisation
d’acides gras.
Alimentation 71