'HACHETTE

3-.PARTIE : CHIMIE ORGANIQUE
CHAPITRE I
NOTIONS PRÉLIMINAIRES
D'après M. Berthelot, la chimie organique a pour objet
l'étude chimique des matières contenues dans les êtres vivants
(animaux ou végétaux.)
Ces matières organiques contiennent du carbone associé à
un petit nombre de corps simples : hydrogène, oxygène ou
azote. A ces éléments se joignent quelquefois, mais en petite
quantité, d'autres substances (soufre, phosphore et autres
métalloïdes, même des métaux).
Toutes les matières organiques contenant du carbone, on
définit souvent la chimie organique : Y étude des composés du
carbone.
247. Substances organisées et substances organiques. —
Les substances organisées sont des mélanges complexes constitués
par des organes ou des fragments d'organes qui ont été
doués de vie, exemple : la peau, le sang, le lait, les os, la
-farine de blé, le jus de citron, etc. Ces substances ne prennent
jamais la forme cristalline.
Les substances organiques sont des corps que l'on peut retirer
des substances organisées. Ces corps ont fréquemment la
structure cristalline, ils ont une composition constante, des propriétés
physiques et chimiques bien définies. Exemple : l'acide
citrique que l'on peut retirer du jus de citron, l'amidon que
l'on extrait de la farine de blé, etc.
248. Composition des matières organiques. — La composition
des matières organiques se détermine par deux opérations
successives qui sont : i° l'analyse immédiate; 2° l'analyse
•élémentaire.
Analyse immédiate- — Faire l'analyse immédiate d'une matière
organique, c'est séparer les substances organiques qui la composent.