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VQ CHIMIE GÉNÉRALE APPLIQUÉE A L'AGRICULTURE. IL — Dans l'industrie ce glucose est obtenu par la transformation de la fécple de pomme de terre 4 , de l'amidon contenu dans les grains de céréales, du sucre ordinaire contenu dans la betterave. Tous les liquides sucrés, une fois obtenus, sont soumis à la fermentation sous l'action des levures pour obtenir, des liquides alcooliques. H suffit dé • distiller tous ces Ji- WBÊÊÊÊ^SBÊ 1^9 quides alcooliques B B i ^ B (boissons fermentées «•É?*^^^^^ .p ^^^BÉS»|3R| ou autres )> P our ob " I )BT M!& yy ^^JHMIÎIÉI tenir ^ e l' alc ° o1 - Les Br tÈr^3$î> ^BJPJli alcools ordinaires' mr %jr"^^\^ ^BlUl obtenijs dans l'in- WF J0^% j,, W dùstrie (alcools de m ^É^ whk (y& ^^ v l pomme de terre, de M 0r aÂy 4m ^ B grain, de betteraye)? W TÎPI ®2& • contiennent d'autres • /«"W ^
LES ALCOOLS Et LEURS ÉTHERS. , àh 27^. Propriétés chimiques. — L'alcool est très inflammable ; il brûle avec une flamme bleuâtre très peu éclairante, mais très chaude, eh produisant dû gat carbonique et de la vapeur d'eau. Un mélangé d'air et de vapeur d'alcool détone avec violence à l'approche d'une flamme. L'alcool, par une oxydation incomplète, se transforme en aldéhyde éthylique ôû aldéhyde ordinaire; une oxydation plus avancée le transforme en acide acétique. Cette oxydation com- ' plète peut se faire sous l'action d'un ferment, le mycoderrqa acétique : ce ferment ne peut se développer que dans des solutions alcooliques ne dépassant pas 14 degrés, c'est-à-dire ne contenant pas plus de 14 pour 100 d'alcool *. C'est de l'acide acétique qui se forme dans la transformation du vin en vinaigre. 280. Usages. — L'alcool est consommé à l'état de boissons ferriièntêëë (vin, cidre, bière), de liqueurs, d'eau-de-vie. Lorsqu'il il'est pas complètement rectifié, c'est-à-dire mélangé à des éthers, d'autres alcools, etc., lui donnant une odeur désagréable, dît l'utilise sous le nom d'alcool mauvais goût, pour le chauffage, l'éclairage [éclairage à l'alcool par incandescence) et comme dissolvant (fabrication des vernis). L'alcool rectifié, ou alcool bon gofit est employé dans la ^fabrication d'un grand nombre de produits chimiques (éthers, chloroformé, etc.), dans la parfumerie comme dissolvant des essences, en pharmacie (teinture d'iode, teinture d'arnica, alcool camphré, etc.). ÉTHER ORDINAIRE 281. — L'éther.ordinaire (C 4 H 10 O) résulte de l'action de l'aci sulfurique sur l'alcool ordinaire à la température de 140 degrés. Ori lui donne quelquefois lé ndrti Yéthèr sulfurique, très â tort, car, s'il est préparé par l'intermédiaire de l'acide sulfurique/ il n'en garde aucun élément dans sa composition. ^Préparation (fig. i52). — On prépare l'éther ordinaire en chauffant dans un ballon 7 parties d'alcool ordinaire et 10 parties d'acide sulfurique. Les vapeurs se rendent dans un ballon refroidi en traversant un tube autour duquel circule constamment de l'eau froide qui les condense. Le mélange s'appauvrit en alcool ; on ajoute de ce liquide à mesure que l'éther distïlèe On peut ainsi transformer en éther une quantité très forte d'alcool avec un poids très faible d'acide sulfurique, puisque ce dernier n'agit que par sa présence, sâris entrer dans la composition de l'éther. ^—^——:—: » ; — 1. Voir chapitre Fabrication du vinaigre dans la Fabrication du vin, par. E. Chancrin (Encyclopédie agricole pratique;.
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AGRICULTURE La Betterave â sucre P
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AGRICULTURE Viticulture moderne, *"
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INDUSTRIES AGRICOLES La Bière •
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