'HACHETTE

COMPOSÉS OXYGÉNÉS DU SOUFRE. 75
décolôW les moûts non complètement blancs provenant de
raisins Voirs et qui servent à la fabrication des vins blancs.
Cette décoloration n'est que passagère, de sorte qu'il faut introduire
à npuveau du gaz sulfureux à mesure qu'il se dégage
pour que cette décoloration se maintienne.
L'anhydride sulfureux décolore aussi les vins rouges. Mais
cette décoloration n'est également que passagère. La couleur
n'a pas disparu; elle est simplement masquée par sa combinaison
avec le gaz sulfureux. Ce dernier
en absorbant l'oxygène de l'air aban- " ^ £ ^ f *
donne la couleur qui réapparaît avec sa
nuance primitive.
Expérience IV. — r Faire passer un courant
de gaz sulfureux dans du vin, constater la décoloration
(fig. 76). .TggSjjiïvùi
T Mettre du bisulfite de potasse dans une bou- y^jg décoloréteille
de vin et boucher. Sous l'action des acides
du vin, le bisulfite de potasse laissera dégager du
gaz sulfureux, lequel produira une décoloration.
3° Lorsque la décoloration est produite, souti- pIG ^
rer à l'air plusieurs fois, bien aérer; le gaz sulfu- L E VIN EST DÉCOLORÉ PAR
reux se dégage et la coloration reparaît. L,ACIDE SULFUREUX_
A la dose de o ?r ,oi la décoloration du
vin par l'anhydride sulfureux est insignifiante; aux doses supérieures
de o sr ,02 et de o& r ,o3 elle devient sensible.
9 1. Action sur l'organisme et sur les ferments. — Le gaz
sulfureux est irrespirable ; il irrite vivement les yeux, provoque
le larmoiement, l'éternuement et la toux, détermine une oppression
pénible.
A la dose de 21 litres par mètre cube (provenant de la combustion
de 3o grammes de soufre) il détruit la plupart des
microbes, bactéries causes de certaines maladies : de là son
emploi comme désinfectant. On l'utilise contre la gale et les
maladies de peau.
On l'emploie pour assainir les caves, détruire les moisissures
et les moucherons qui transmettent si facilement dans les caves
le ferment acétique; pour le méchage des tonneaux (production
de gaz sulfureux à l'aide de mèches soufrées que l'on brûle
dans les tonneaux), afin d'assurer la conservation des fûts et
des vins.
L'anhydride sulfureux à dose peu élevée arrête, paralyse les
levures l sans les détruire ; de là l'emploi de l'anhydride sulfureux
1. Entres vivants extrêmement petits transformant le glucose (sucre de
fruits) principalement en alcool et en gaz carbonique.