'HACHETTE

CHAPITRE IX
ALCALIS ORGANIQUES
316. Les alcalis organiques sont des composés azotés jouant
le rôle-de base; ils peuvent, comme la potasse et comme l'ammoniaque,
se combiner aux acides minéraux et organiques pour
former des sels. On les divise en deux groupes :
i° Les alcalis organiques artificiels ou aminés;
2° Les alcalis organiques naturels ou alcaloïdes.
ALCALIS ORGANIQUES ARTIFICIELS OU AMINES
317. Les alcalis organiques artificiels connus SOUS le nomd'flmines
résultent de l'union de l'ammoniaque et des alcools (ou
des phénols) avec élimination d'eau.
Parmi ces alcalis, le plus important est l'aniline que Ton
retire des goudrons de houille. L'aniline est la base d'un grand
nombre de matières colorantes de teintes très variées (rouge,
bleu, violet, vert, etc.), et d'un pouvoir tinctorial très grand
dont la plus connue est la fuchsine se présentant en cristaux
verts à reflets mordorés et donnant une solution rouge.
La coloration artificielle des vins par les colorants tirés de,
la houille (fuchsine, roccelline, violet de méthyle. etc.) est
une fraude quelquefois pratiquée.
Expérience. — Pour déterminer la présence de ces colorants dans le vin,on
prend, d'après M. Miintz, io centimètres cubes de vin. on y met 5 centimètres
cubes d'eau de baryte, on agite on verse alors 5 centimètres cutoes
d'alcool amylique 1 ; on agite et on laisse déposer. L'alcool surnageant est
enlevé; s'il est coloré, on peut déjà conclure' à la présence de matières étran«
gères, s'il ne l'est pas, on y ajoute i centimètres cubes d'acide acétique. e>
on obtient après agitation une coloration qui n'existe pas avec les vins naturels
et qui caractérise certains corps tirés du goudron de houille.
ALCALIS ORGANIQUES NATURELS OU ALCALOÏDES
318. les alcaloïdes sont des alcalis naturels organiques existant
dans les végétaux, combinés à des acides organiques.
Propriétés générales. — Les aicaioïdes sont presque tous
i. Tiré de la pomme de terre.
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