'HACHETTE

MATIÈRES ALBUMINOÏDES. 255
L'ichtyocolle ou colle de poisson est de la gélatine très pure
obtenue avec la vessie natatoire de l'esturgeon 1 .
Propriétés. — La gélatine appelée encore colle forte, est
incnstallisable, translucide, blanche quand elle est pure. Elle
se gonfle dans l'.eair froide et se dissout dans l'eau chaude.
Quand on la chauffe à l'air, elle brûle en répandant une
odeur de corne brûlée. Exposée à l'air, elle se putréfie rapidement.
Usages. — La gélatine est employée comme matière collante
en menuiserie, en ébénisterie. Elle sert à retenir le bromure
d'argent dans les plaques sensibles au gélatino-bromure que la
photographie emploie.
La gélatine est très employée dans le collage des vins à la
dose moyenne de 12 a i5 grammes par hectolitre.
Pour le collage des vins on emploie : i° îa gélatine blanche
ou grenatine en feuilles minces, longues, transparentes pour
les vins blancs ; 2 0 la gélatine blonde en petites plaquettes de
25 à 3o grammes pour les vins rouges. Ne pas employer la
gélatine brune, elle est trop impure.
Pour le collage des vins blancs fins on se sert de préférence
de la colle de poisson à la dose de 2 à 3 grammes de colle
sèche par hectolitre.
Dans le commerce, pour le collage des vins, on vend une foule
de colles liquides ou clarifiants prêts à être employés (colles en
semoules, mélanges d'ichtyocolle et de gélatine, «etc.). Les
colles ou clarifiants liquides sont des solutions diverses, le plus
souvent de gélatines maintenues fluides grâce à un chauffage à
125 degrés à l'autoclave ou à une ébullition prolongée avec un
peu d'acide tartrique. Elles sont préservées de toute altération
ultérieure par l'acide sulfureux ajouté sous forme de bisulfite.
de potasse.
1. Voir Préparation de la colle de poisson pour le collage des vins. Vin.