'HACHETTE

183 CHIMIE GÉNÉRALE APPLIQUÉE A L'AGRICULTURE.
EXEMPLE. — i° Si l'on malaxe de la farine sous un filet d'eau, une mat
blanche pulvérulente est entraînée, c'est de l'amidon, et il reste dans la main
une matière plastique, le gluten.
2° Si on procède de la même façon avec la bouillie obtenue en râpant une
pomme de terre, on a de la cellulose et une matière, la fécule, analogue à de
l'amidoh.
3° Dans une orange, on distingue â première vue trois portions différentes
: l'écorce, le jus sucré et les cellules qui le contiennent. De l'écorce
on peut extraire une essence aromatique et un produit colorant; du jus, on
retire du sucre et un acide. Séparer tous ces corps, c'est faire l'analyse immédiate.
Les procédés employés dans l'analyse immédiate sont très variables;
tantôt on a recours à un triage mécanique, tantôt à la pression lorsqu'il s'agit
par exemple d'extraire des jus sucrés ou des huiles, des cellules qui les contiennent.
Dans certains cas on utilise l'action de la chaleur, quand il est
nécessaire par exemple de séparer deux liquides dont l'un est plus volatil que
l'autre, ou deux corps solides dont les points de fusion sont très différents.
On emploie également pour séparer les différents corps des dissolvants
appropriés : l'eau, l'alcool, l'éther, le sulfure de carbone, etc.
Analyse élémentaire. — Reprendre chacune des substances organiques
obtenues par l'analyse immédiate (amidon, cellulose, etc.) et chercher les
corps simples dont elles sont formées, c'est faire l'analyse élémentaire 1
Comme les corps organiques sont composés presque exclusivement de
carbone d'hydrogène, d'oxygène et d'azote, il suffit de doser exactement ces
quatre corps.
249. Classification de substances organiques. — Les substances
ou corps organiques sont si nombreux qu'on a été obligé
de les classer en plusieurs groupes pour pouvoir les étudier
plus facilement.
Ces principaux groupes sont :
i° Les carbures d'hydrogène composés seulement de deux
éléments : le carbone et l'hydrogène.
2° Les alcools dont le type est l'alcool ordinaire.
3° Les aldéhydes produits par une première oxydation des
alcools.
4° Les acides produits par une oxydation plus avancée des
alcools.
5° Les éthers résultant de l'union des alcools avec les acides
ou avec les alcools eux-mêmes.
6° Les alcalis organiques qui contiennent les corps prove^
nant de l'action de l'ammoniaque sur les alcools ainsi que les
alcalis naturels qui s'y rattachent.
7° Les amides produits par l'action de l'ammoniaque sur les
acides et dont on rapproche les composés albuminoïdes.
i. Nous ne parlons pas de cette analyse pour ne pas sortir du cadre élémentaire
de l'ouvrage.