Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
medicină. Planta este nativă din regiunea mediteraneană, dar<br />
este larg cultivată.<br />
Chartreuse – lichior preparat prima dată de călugării de la<br />
Chartreuse lângă Grenoble.<br />
Benedictine – un lichior (după mănăstirea cu acelaşi<br />
nume)<br />
11.3 Toxicitatea alcoolului etilic<br />
În cantităţi mici este stupefiant, în cantităţi mari este<br />
toxic. Provoacă ciroză, tulburări p<strong>si</strong>hice şi neurologice, scade<br />
rezistenţa organismului etc. În timpul fermentaţiei se formează<br />
o serie de substanţe nocive. Produsele secundare se<br />
îndepărtează prin rectificare (distilare repetata în aceeaşi<br />
coloană). Produşii secundari sunt acetal- dehida, glicerina<br />
(netoxică), fuzel – amestec de alcooli toxici mai înalţi obţinuţi<br />
din proteinele din fructe. Acetal- dehida, glicerina sunt produşi<br />
normali ai fermentaţiei alcoolice. Tot aldehida prezentă este<br />
furfuralul. Poate fi prezent metanolul (poate să se formeze din<br />
pectine), acidul cianhidric (se poate forma din amigdalina).<br />
De la tratamentele viţei de vie, a pomilor, a cerealelor pot<br />
exista fungicide, insecticide.<br />
101
Change language