Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
60º C – la temperatura de gelatinizare a amidonului –<strong>si</strong> se<br />
inactivează peste 70º C.<br />
Prezenţa amilazei <strong>si</strong> proteazei inten<strong>si</strong>fica acţiunea<br />
enzimei de hidroliză a hemicelulozelor.Utilizarea extractului<br />
sporeşte cu 30-32%.<br />
Complexul enzimatic din Bacillus subtilis (bacterie)<br />
conţine şi o enzimă care scindează trimeri, tetrameri din<br />
celuloze ( câte 3 sau 4 unitaţi de glucoza).Şi în malţ este o<br />
enzimă „endo” de scindare a celulozelor.<br />
Stabilitatea proteico- coloidale ( a coloizilor proteici)<br />
creşte la utilizarea preparatelor enzimatice proteolitice.<br />
Amino-acizii şi peptidele, împreună cu fosfaţii (primari <strong>si</strong><br />
secundari) formează un eficient amestec tampon (amestec care<br />
păstrează constant pH-ul).Legăturile estetice fosfatice (vezi<br />
fosfatide) sânt hidrolizate de fosfataze.Fosfaţii puşi in libertate<br />
reprezintă şi sursă de fosfor necesară drojdiilor de fermentaţie<br />
alcoolică.<br />
96
Change language