Merceologie alimentara si nealimentara

Bacteriile şi fungii microscopici (drojdii sau levuri şi
fungii filamentoşi) au o largă utilizare ăn procesele
bioindustriale.
Microb (gr. mikros – mic + bios – viaţă) este un
microorganism, în special unul care cauzează boală.
8.1 Bacterii
( Gr. „bakterian” – bastonaş, beţişor)
Sunt:
-unicelulare
-lipsite de clorofilă
-nu au un nucleu deplin definit ci difuz; sunt procariote
(„înainte de nucleu”).
Sunt autotrofe, saprofite, parazite.
Pot fi aerobe şi anaerobe.
După morfologia lor se împart în: coci, bacili, spirili.
Au ritm rapid de multiplicare. Prin enzimele lor au rol
important în circulaţia carbonului şi azotului în natură: bacterii
nitrificante, bacterii celulozolitice, bacterii de putrefacţie
(putrezirea gunoaielor în sol, în apă)
Sunt folosite pe scară largă în procesele de fermentaţie:
-din industria medicamentelor (în prepararea de
antibiotice şi vitamine)
-în industria alimentară (prepararea derivatelor de lapte).
Este foarte importantă însă şi cunoaşterea lor ca patogeni
pentru om şi animale.
Într-o celulă primitivă de bacterie, cu aprox. 3000 de
reacţii chimice, trebuie să existe 3000 enzime, iar în nucleu
3000 gene (molecule ADN) pentru a dirija sintezele acestor
enzime.
În bacteriile rezistente la penicilină se găseşte enzima
penicilinaza care se opune acţiunii penicilinei.
73