Merceologie alimentara si nealimentara

malţificate şi lapte praf. Se poate consuma cu lapte, îngheţată şi
cu aromatizante, o băutură plăcută.
10.1 Germinarea (obținerea malțului)
Umiditatea de 14% întreţine viaţa latentă a boabelor. În
condiţii corespunzătoare de temperatură, apă şi aer, seminţele
trec la o viaţă activă, îşi măresc ritmul metabolismului.
Absorbţia de apă eliberează enzimele care transformă
amidonul depozitat, proteinele, grăsimile într-o formă solubilă
pentru utilizarea lor de către embrion (germen).
Germinarea (încolţirea) determină acumulare de enzime
amilolitice.
Şi în orzul neîncolţit este prezentă o activitate
zaharogenică (zaharuri mici). La germinare, activitatea
“zaharogenică” devine de câteva ori mai mare şi apare
activitatea “dextrinogenică”.
Pentru eliminarea apei de la operaţia de înmuiere
(umectare), cerealele germinate se încălzesc, se usucă. Uscarea
asigură conservarea malţului, se întrerupe încolţirea.
Tipul şi cantitatea de malţ determină culoarea berii şi
concentraţia mustului primar:
Malţul blond (uscat sub 100º C)
Malţul brun (prăjit la 150º )
Malţul negru (carbonizat, ars la 170-200º )
Hameiul (Humulus lupus) este o plantă căţărătoare,
perenă, cu frunze lobate, cu flori unisexuate, galbene-verzui.
Creşte în Europa şi în SUA.
Inflorescenţele femele conţin substanţe aromatice şi
amare (ex. Alcaloidul lupulina). Inflorescenţa (lat. “infloresco”
–a înflori) = ansamblul florilor dispuse pe un ax sau pe un
sistem de axe în diferite moduri ( ex. spicul, umbela).Umbela
este o inflorescenţă plană ( la umbelifere: mărar, morcov,
cucută, anason, chimen, fenicul). Uscate, aceste inflorescenţe
sunt utilizate pentru aromatizarea băuturilor distillate de malţ
88