Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
indepartarea substantelor dizolvate coloid(particule mai<br />
mici decat cele in suspen<strong>si</strong>e) : proteine, fosfate, mucine, etc…<br />
cuprinse sub denumirea de materii mucilaginoase.<br />
Neutralizarea acizilor liberi<br />
Decolorarea, albirea<br />
Dezodorizarea. Se indeparteaza hidrocarburile,<br />
aldehidele, cetonele care dau gra<strong>si</strong>mii miros <strong>si</strong> gust neplacut.<br />
Antrenarea acestor materiale se face cu vapori apa<br />
supraincalziti de 180-250 0 C .<br />
Desmulacigarea se face cu mici cantitati de acid sulfuric<br />
concentrat care coaguleaza <strong>si</strong> carbonizeaza particule coloide.<br />
Decolorarea se face cu pamanturi<br />
decolorante(hidro<strong>si</strong>licati de aluminiu <strong>si</strong> magneziu naturali ) sau<br />
cu carbune activ(carbune animal tratat special pentru a-i mari<br />
puterea de absorbtie a impuritatilor colorate).<br />
Margarina, un substitut pentru unt, se prepara din lapte,<br />
de obicei degresat, <strong>si</strong> unele gra<strong>si</strong>mi comestibile purificate<br />
animale sau vegetale, cu adaos de vitamine. Are aspectul,<br />
con<strong>si</strong>stenta, gustul <strong>si</strong> mirosul untului natural. Aroma untului<br />
este data de diacetil(butandiona), un compus dicetonic, lichid <strong>si</strong><br />
cu p.t. 88 0 C. Se gaseste in cantitati mici in unt, in uleiuri<br />
eterice(ex. in cuisoare).<br />
Se <strong>si</strong>ntetizeaza chimic.<br />
In margarina pot fi folo<strong>si</strong>te gra<strong>si</strong>mi tropicale de origine<br />
vegetala(de cocos, de palmier) sau gra<strong>si</strong>mi hidrogenate.<br />
Ultimele explica faptul ca in lipidele din tesuturi umane s-a<br />
ga<strong>si</strong>t acidul elaidic, izomerul transnenatural al acidului oleic.<br />
Prezenta acestui acid in organism este o consecinta a<br />
consumului de margarina <strong>si</strong> a altor produse comerciale<br />
hidrogenate. Omul nu poate metaboliza acizii trans.<br />
Solidificarea(hidrogenarea) gra<strong>si</strong>milor se face la 160-<br />
200 0 C, sub pre<strong>si</strong>unea, cu catalizator de nichel. Prin<br />
hidrogeanrea dublelor legaturi din gra<strong>si</strong>mile lichide creste<br />
punctul de topire, dispar mirosurile <strong>si</strong> culoarea inchisa. Se<br />
aplica pe uleiuri animale lichide(de peste, de mamifere marine)<br />
53
Change language